Как правильно зарезать поросенка

Как правильно зарезать свинью

Как правильно зарезать поросенка

Проблема, как зарезать свинью рано или поздно возникает у любого фермера, или человека, имеющего подсобное хозяйство и решившего завести поросенка.

Забой свиней в промышленном масштабе на больших свинофермах проводят специальные люди, или же это делается на бойнях. Там часто используется электрошокер для забоя свиней.

Но когда надо зарезать одну свинью, вызывать специалиста или везти ее на бойню будет накладно. Чтобы заколоть свинью самостоятельно, нужна определенная подготовка.

В первую очередь нужно быть к этому психологически готовым, ведь убийство, пусть даже и свиньи — это серьезное потрясение для неподготовленного человека. Даже если человек теоретически знает, как правильно резать свинью, ему все равно нужна будет практика, а для ее приобретения нужно принять активное участие в забое как минимум 3-4 животных.

Как готовится к забою свиньи

Перед тем как резать свинью, необходимо вызвать работника ветеринарной клиники. После осмотра животного он выдаст справку о том, что оно здорово. Это необходимо для того, чтобы иметь возможность реализовать мясо на законных основаниях.

Для проведения процедуры необходимо иметь специальный инструмент и приспособления:

  1. Длинный острый нож.
  2. Бензиновую и газовую горелку.
  3. Крепкий стол или деревянный поддон.
  4. Моток крепкой веревки.
  5. Посуду для крови.
  6. Комплект чистых марлевых тряпок.

Свинью не рекомендуется кормить за 12 часов до забоя. Эта мера поможет кишечнику животного очиститься.Считается, что в этом случае качество мяса будет лучше. А после 12 часовой голодовки животное охотно выйдет из вольера, если его приманить пищей, и не надо будет его вытягивать оттуда силой.

Выманивание свиньи

На убой желательно выводить уже помытое животное, особенно если оно содержалось в тесном грязном помещении. Если свинья не выходит из хлева, не нужно пытаться ее вытащить оттуда силой. С этим редко справляются даже 2-3 взрослых мужчины.

Если поросенка можно просто вытащить на руках, то со взрослой свиньей, надо проявить терпение. Необходимо закрыть ей глаза большой кастрюлей или ведром, тогда она инстинктивно будет пятиться от закрывающего обзор препятствия.

Человеку только останется направлять свинью в сторону выхода.

Время забоя

Поросят можно резать в любое время года, главное — начинать пораньше с утра, пока мало насекомых. Надо учитывать, что на весь процесс с учетом разделки уйдет от 2 до 3 часов. Если же дело происходит зимой, то время выбирается произвольно.

Что касается взрослых свиней, то забой надо делать в период созревания яйцеклетки, время так называемой «охоты». Именно в этот период в крови животного наименьшее содержание половых гормонов, которые портят вкус мяса.

Способы забоя

Как режут свиней? Способов забить животное существует несколько. На больших бойнях их убивают электрическим током.

В маленьких хозяйствах режут ножами. Один из способов — это перерезать яремную и сонную артерии. Этот метод позволяет сердцу выкачать максимальное количество крови из раны, делая мясо очень качественным. Однако при таком способе забоя животное умирает медленно, испытывая боль и страх. Процесс забоя таким методом делится на несколько этапов:

  1. Животное отвлекают миской с едой, когда оно отвернется, ему быстро связывают задние ноги крепкой веревкой.
  2. После этого свободный конец веревки перебрасывается через перекладину, и свинья подвешивается на ней вверх ногами.
  3. Если подвесить свинью некуда, то ее просто роняют на землю, привязав веревки к передней и задней ноге, резко дернув их в сторону с другого бока. При этом животное необходимо крепко держать, не давая ему подняться.
  4. Когда животное зафиксировано или подвешено, разрезается яремная и сонная артерии, само горло можно не резать.
  5. Кровь собирается в специальную посуду. Из нее в дальнейшем можно приготовить различные деликатесы.

Подвешивать можно небольшого поросенка, большую свинью придется все время, пока вытекает кровь крепко держать в лежачем положении.

Орудия забоя

Быстро и безболезненно забить свинью можно, ударив ее длинным крепким ножом в сердце. Но так забивает свинью только профессионал — он наносит один сильный и точный удар между 3 и 4 ребром. Свинью перед этим нужно повалить на землю.

Если кольщик неопытный и не смог попасть в сердце с первого удара, свинья может вырваться и убежать. Поэтому часто для страховки свинью оглушают ударом по голове. Бьют обычно обухом топора или специальным пневматическим устройством.

Убить таким ударом невозможно, но спокойно заколоть лежащее без сознания животное можно легко.

Главное в забое свиньи — это сделать все быстро, чтобы животное не испугалось и не почувствовало боли. От страха в крови свиньи появляются гормоны, которые делают мясо невкусным.

После того как свинья заколота, необходимо слить кровь не только из сосудистой системы животного, но и из грудной клетки. Для этого она просто вычерпывается оттуда подходящей емкостью.

Кровь очень важно сливать не только потому, что из нее делаются различные блюда, она придает мясу неприятный привкус. Когда режут свинью, то особое внимание отводится именно избавлению туши от крови.

Обработка шкуры

После того как животное перестало дергаться, и перед тем как его разделать, следует правильно обработать шкуру. На ней могут быть самые различные паразиты и их яйца, и при разделке туши они обязательно попадут в мясо.

Опаливание шкуры

Шкуру необходимо опалить. Делается это разными способами. Самым простым и удобным является обработка шкуры газовой горелкой. Струя пламени при этом не должна находиться на одном месте долго, иначе шкура может обгореть и потрескаться.

Если газовой горелки нет, можно обложить тушу соломой и поджечь ее. Гурманы считают, что такой способ обработки шкуры придает салу неповторимый аромат. После того как шкура обработалась огнем, следует тщательно соскоблить с нее остатки щетины и копоть, а затем промыть тушу проточной водой.

Когда туша обожжена и помыта, можно снимать шкуру. Для этого она укладывается на спину, и в необходимых местах шкура разрезается: за ушами, вокруг головы, вдоль живота, вокруг копыт и половых органов. Снимается шкура с задних ног по направлению к передним.

Тянуть ее надо несильно, осторожно отрезая от подкожного сала острым ножом. После снятия необходимо дождаться, пока шкура остынет. Это происходит через 30-40 минут. Для сохранности ее обрабатывают солью из расчета 3 кг на 10 кг шкуры.

Просаливается она, свернутая в рулон, в темном месте не менее недели.

Как разделать тушу

Разделать правильно свинью очень важно. Если этим занимается дилетант, то он может легко повредить желчный или мочевой пузырь и тем самым безнадежно испортить мясо. Поэтому разделка туши производится по следующему алгоритму:

  1. Сначала от туши отделяется голова.
  2. Затем на брюшине вырезается так называемый «фартук».
  3. Грудная клетка разрубается по грудине, для этого может понадобиться топор.
  4. Пищевод, торчащий в горле, завязывается и осторожно вынимается из туши.
  5. Из грудного отдела вынимаются сердце, легкие и диафрагма.
  6. Из живота осторожно, чтобы не повредить, достается тонкий кишечник и желудок.
  7. Печень, извлекается отдельно и с повышенной осторожностью, так как на ней прикреплен желчный пузырь. Нельзя отрезать его от печени пока она находится внутри туши.
  8. После того как все внутренние органы вынуты, туша чистится от нутряного жира.
  9. Из нижней части туши извлекаются почки и мочевой пузырь. Меры предосторожности при этом такие же, как и при извлечении печени — нельзя дать моче пролиться на мясо.
  10. Когда все органы вынуты, тушу следует тщательно протереть тканью как снаружи, так и внутри. Мыть ее нельзя, иначе мясо очень быстро испортится.

Разделка самой туши — процесс настолько сложный, что овладевшего им мясника называют специальным термином — обвальщик. Приходит такой опыт только с годами работы на бойне.

Разделка туши

Заключение

Озадачиваясь вопросом о том, как правильно зарезать свинью, главное, не привыкать к ней в процессе выкармливания.

Очень многим людям, теоретически правильно подготовленным к процессу закалывания свиньи, в итоге не удается поднять руку на свое животное. Или если это случилось, то в психике человека остается глубокая душевная травма.

Занимаясь животноводством, нужно научить себя абстрагироваться от понимания, что свиньи — это живые существа, боящиеся боли и нежелающие умирать.

Источник: https://sadovod.guru/zhivotnye/svini/kak-pravilno-zarezat-svinju.html

Как колят свинью : Как правильно зарезать поросёнка

Как правильно зарезать поросенка

Приобретение и выращивание свиней дело непростое, но не менее большой трудностью будет безупречный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Неправильно совершенный забой может привести к тому, что мясо и сало станут красным, сроки времени его организации хранения уменьшаться. Возможны 2 вида забоя — дома и на производственных бойнях.

Подготовка к забою

Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, надлежит пригласить ветврача, который посмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст надлежащую справку, требуемую для дальнейшей торговли.

Перед забоем свиньи необходимо позаботиться о присутствии некоторых инструментов и приспособлений:

Для забоя взрослых поросят используют швайку;

Газовая или бензиновая горелка для обжига тушки свиньи;

Деревянный поддон или бетонная площадка, где удобно выполнять разделку;

Веревку;

Емкость для сбора крови;

Чистые тряпки.

Забой свиней на дому предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего с целью, чтобы легче было выманивать свинью из свинарника.

Приемлемый период и время для убоя

Некоторые интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.

В период зимы нет особенной разницы, когда забивать животное.

Важным фактором при выборе времени забоя будет ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии охоты (течки), следует выбрать благоприятный период, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.

Методы промышленного и домашнего забоя

Профессионалы по забою используют несколько методов убоя, среди которых наиболее известными стали в общем два:

1. Забой исполняется непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо взять за правую ногу и свалить на землю.

Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.

2. Способ номер 2 убоя больше гуманный и простой, осуществить его по надобности сможет даже барышня. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе.

В правую рукируку берется молот, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить.

Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в область сердца.

Достоинства второго способа очевидны:

— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого порой выше 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;

— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.

Разделка туши зрелой свиньи обычно происходит на подходящем помосте в представленной последовательности:

Режут голову;

Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;

Режут или разрубают топором грудину по ее середине;

Выискивают пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;

Изымают сердце, легкие и диафрагму;

Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;

При отрезании печени необходимо вначале найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и кидают в мусорку;

Удаляют внутренний жир;

Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;

После удаления всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет быстрее портиться.

Правильная разделка тушки и снятие шкуры

Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез.

На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, так просто она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла.

Для засолки в ход идет обычная поваренная соль.

Забой свиньи, для получение бескровного мяса

Источник: https://pigmir.ru/zaboy/kak-kolyat-svinyu-kak-pravilno-zarezat-porosyonka.html

Как зарезать свинью: правильный убой и разделка

Как правильно зарезать поросенка

Забой свиней — процедура необходимая и требует соблюдения определенных правил. Неправильное проведение забоя приводит к лишним страданиям животных, ухудшению цвета и качества мяса.

Начинающие свиноводы обычно для начала привлекают опытных специалистов, а потом уже начинают резать свиней самостоятельно, но под наблюдением профессионалов. 

Разделанная свинная туша без кожи

Подготовка к забою

Лучшее время для забоя свиней — осень, когда животные нагуляли достаточно веса. В летнее время года забивать свиней лучше рано утром, пока нет жары и насекомых. В остальные месяцы забивать животное можно в любое время суток.

За двенадцать часов до убоя свинью перестают кормить, а за три часа прекращают давать воду. Это необходимо для очищения кишечника и напрямую влияет на чистоту полученного мяса.

Свинья, предназначенная для забоя, должна быть здоровой. Свинью не режут в состоянии охоты, оптимальный срок для забоя составляет десять — четырнадцать дней после охоты. За это время из крови и мяса выводятся половые гормоны, которые значительно ухудшает вкус мяса.

  Свиноматку можно забивать, когда она родит и у нее перегорит молоко. Хряка после кастрации можно резать через месяц, этого времени достаточно для вывода всех лекарств из организма. Но фермеры рекомендуют подождать от двух до четырех месяцев.

За этот период хряк хорошо прибавляет в весе.

Ножи для забоя должны быть крупные и наточенные

Свинью рекомендуется отмыть водой. По мнению фермеров, мытье свиньи уменьшает количество бактерий на коже животного и продлевает сроки хранения свинины.

Основное правило при убое гласит: нельзя проводить убой свиней в свинарнике или сарае, где разводятся животные, для этих целей используют отдельное место, посыпанное опилками или песком. Хозяевам необходимо запастись тёплой водой, плёнкой, кувалдой, большим острым ножом, а также марлей и тряпками. Для обжига кожи используют газовую горелку, паяльную лампу, солому.

При убое свиней нельзя использовать оцинкованное железо для поверхности рабочего стола, необходим нержавеющий металл. Для того, кровь убитого животного полностью стекла, нужен крюк и емкости.

Перед забоем важно не травмировать животное криком или побоями.

Если животное боится выйти из сарая, слыша громкие разговоры, ей на морду накидывают мешок, надевают кастрюлю, корзину. Лишенная зрения свинья успокаивается и пятится назад, в это время ее выводят из сарая.

Процесс забоя свиней

Перед тем, как зарезать свинью, ее лучше оглушать ударом кувалдой в лоб, выше бровей. Это избавит животное от дополнительных страданий и сведет к минимуму возможность несчастных случаев, так как это довольное сильное животное, способное в экстремальных ситуациях нанести значительный вред человеку.

В домашних условиях забой животных производится двумя методами, ударом в сердце или шею.

Обсмаливание и чистка туши свиньи

Чтобы убить свинью ударом в шею нужно три человека, веревки и перекладина. На перекладину перебрасывают две веревки. Свинье дают миску с едой, и пока она отвлечена, веревки привязывают к ногам животного.

Затем два человека рывком подтягивают животное к перекладине. Когда свинья успокоится, третий человек перерезает сонную артерию, этот способ позволяет стечь большому количеству крови. После чего приступают к удалению щетины горелкой или соломой.

Если кровь используется для приготовления пищи, ее собирают в тазы или кастрюли.

Освоив первый способ резки, животноводы могут научиться освоить второй способ. Для этого метода потребуется два человека. Животное кладут на левый бок, держа за правую переднюю ногу. Сначала надо найти сердце по пульсации между 3 и 4 ребрами, затем нанести удар ножом в это место.  Необходимо четко определить место расположения сердца, во избежание удара в грудь.

Хозяевам надо знать, что находясь в оглушенном состоянии, животное может дергать ногами, поэтому при ударе и после него свинью необходимо держать и не извлекать нож. Когда дерганья прекратятся, отверстие закрывают тряпкой, пробкой затем шкуру опаливают, очищают и моют водой. Как резать свинью — первым или вторым способом — решает каждый для себя индивидуально.

С убоем молодого молочного поросенка справляется один человек. В этом случае станок не нужен, поросенка забивают сидя на табурете, ударом в шею. При забое подросшего поросёнка, его держат за ноги, поэтому один человек с забоем не справится.

А при забое взрослых хряков фермеры применяют электрошокер, но это не гуманный способ убийства животного. Сильного хряка ударяют током, потом забивают.

Профессионалы не рекомендуют стрелять в животное, поскольку раненная взрослая свинья или кабан способен навредить себе, другой живности и человеку.

Разделка туши свиньи со шкурой

После забоя чистую тушу подвешивают на крюк, чтобы стекла кровь, на эту процедуру уходит не больше пяти минут. Следующий этап — как разделать свинью.

Разделка туши

Есть несколько методов разделки свиней:

  • Английский.
  • Московский.
  • Немецкий.
  • Американский.

Все они немного схожи. Разделка туши начинается со снятия шкуры. С туш сальных пород свиней шкуру не снимают, а опаливают и скоблят. В остальных случаях шкуру снимают ножом, разрез начинают со шкуры за ушами, потом режут внизу шеи, около грудной кости, между сосков, и до ануса.

Шкуру начинают снимать с ануса, потом с ног, лопаток, живота и груди. После чего ее не трогают полчаса, этого времени достаточно, чтобы она остыла, тогда ее можно очистить от остатков сала и грязи.

Затем шкуру необходимо законсервировать, для чего на чистом столе насыпают примерно три килограмма соли и кладут сверху шкуру, чтобы втереть в нее соль.

Свернутая в рулон шкура, просаливается неделю, после чего ее можно использовать.

Разделка по-английски — в подвешенном состоянии

Разделка свиньи зависит от того, как предполагается использовать мясо: продавать, коптить, солить, для домашнего потребления.

Сначала отрубают голову, затем с брюха осторожно вырезают кусок мяса, чтобы не затронуть внутренности. Внутренности вынимают, стараясь не повредить их, печень и желчный пузырь вынимают вместе, и только тогда отделяют желчный пузырь.

После чего тушу очищают тряпками, рассекают топором на две равные части и дают остыть в прохладе.

Спустя несколько часов возвращаются к процессу. Разделывать начинают с вырезки сала, затем разрубают шею, передние ноги разрубают на лопатку и рульку, отделяют задние окорока, грудную часть, плечо, спину.

Этапы разделки туши на части

Заболевание рожа у животных

Рожа свиней достаточно распространенная и опасная болезнь. Источниками заражения является мясо убитых больных свиней, трупы, навоз. Заразу переносят алиментарным способом мыши, крысы, мухи. Возбудители инфекции проникают в организм через загрязненную воду, зараженную еду, грязные руки. Инкубационный период продолжается 14 дней.

У больных рожей свиней меняется поведение, они меньше едят, почти не двигаются, становятся апатичными. Рожа свиней сопровождается высокой температурой.

Рожа у свиньи — опухание и пятна

Вторичными признаками болезни является опухание шеи, спины, боков, а также одышка и учащенный пульс.

  Болезнь лечат специальной сывороткой и антибиотиками, чаще всего это пенициллин. Дозу сыворотки определяет ветеринар индивидуально, в зависимости от веса животного. Свинья вылечивается за неделю.

В этот период у них обостряется жажда, поэтому важно постоянное наличие свежей воды.

В целях предотвращения болезни ветеринары рекомендуют вакцинировать поросят в возрасте двух месяцев, затем через двадцать дней, и через пять месяцев.

После карантина и времени, необходимого для вывода лекарств из тела, свиней забивают, но мясо переболевших свиней употребляют только в варенном, жареном виде.  Рожа свиней может передаться человеку при убое и разделки животных, поэтому необходимо соблюдать осторожность и правила гигиены при забое и разделки туш.

Источник: http://nalugah.ru/zhivotnovodstvo/svini/kak-zarezat-svinyu-pravilnyj-uboj-i-razdelka.html

Как правильно зарезать свинью в домашних условиях

Как правильно зарезать поросенка

Многим свиноводам приходится переступать самый тяжелый психологический барьер — это забой животного. Чтобы осуществить убийство свиньи, потребуется твердая рука и хладнокровие, не стоит проявлять лишних эмоций.

Но в первую очередь нужно понимать, что нельзя обрекать животное на мучения, а также важно сохранить мясо в должном состоянии.

В данной статье приведено пошаговое руководство, которое подскажет, как правильно резать свинью.

Важно! Один из самых эффективных методов забоя свиней — это прямое попадание в сердце. Если попасть именно в нужную точку, то через несколько секунд наступит смерть. Поэтому, чтобы обойти мучения животного, важно понимать то, как убить свинью более гуманно.

Факторы забоя

Существует 3 фактора, на которые опираются свиноводы:

  • погодные условия;
  • масса животного;
  • состояние здоровья и физиология.

Не всегда выгодно резать свиней до того, как наберется нужная масса. Опять-таки, на это также влияет и порода. К примеру, для больших белых свиней максимальный набор массы составляет около 300 кг. В этом случае рекомендуется производить забой в тот период, когда наберется минимум 150 кг. Забой вьетнамской породы осуществляется при весе 80 кг.

На забой также влияет физиологическое состояние свиньи — если началась активная фаза полового цикла, которые проходят каждые 3 недели, то свиноматки начинают охоту на самцов.

Большинство начинающих фермеров интересуются, возможно ли резать самок в период, когда они могут «загулять».

Гормональная активность значительно влияет на качество мясной продукции, поэтому свиноводы со стажем заявляют, что необходимо выждать какое-то время, а точнее, 10 дней. После этого времени животное можно уводить на забой, поскольку оно прекращает «гулять».

Убой хряка выполняется по иной системе. Взрослую особь режут только после кастрации. Процедура проводится за 2 месяца до забоя. Причиной тому служат половые гормональные всплески. Если забитый кабан нехолощен, то мясная продукция будет иметь неприятный специфический запах и вкус.

Для того чтобы умертвить свинью, следует производить работу в холодную пору года. Для этого идеально подходит сезон зимы. Если дело происходит летом, то надо выбирать прохладный день. Потому что существенно снизится количество насекомых, которые могут принести вред мясу.

Необходимо проделывать предубойный осмотр свиньи. Такую задачу выполняет ветеринарный врач, который осмотрит животное и даст справку о том, что здоровье вполне отличное. Но процедура необходима в том случае, если свиновод планирует реализовать мясную продукцию.

Подготовительные работы

Неважно, забивается ли взрослая особь или поросенок, для этого есть стандартная технология. Состоит она из:

  • снижения количества воды для питья;
  • снижение количества корма.

За 24 часа перед убоем необходимо вовсе прекратить кормить поросенка. Содержимое ЖКТ полностью очистится, что, в свою очередь, минимизирует риск порчи мяса. Ведь в процессе разделки можно задеть пищевод, и придется выполнять очень долгую чистку.

Чтобы мочевой пузырь стал пустым, рекомендуется прекратить поить животное за 4 часа перед умерщвлением. Поросенок или взрослая свинья в обязательном порядке отмывается от грязи.

Параметры ножа, которым будем производить убой: длина 22 см, а ширина лезвия составляет 3 см. Рукоять клинка должна быть выполнена из дерева, а само лезвие затачивается до идеального состояния.

Инструменты

Для этих целей кухонный нож вовсе не годится, поэтому клинок должен быть особенным и качественным. Обычно такой нож покупается в специализированных магазинах или заказывается в мастерских.

Требования к инструменту:

  • рукоять делается из дерева;
  • длина от начала рукоятки и края лезвия составляет 22 см;
  • заточка производится до идеального острого состояния;
  • сталь необходимо закалить, чтобы избежать загиба режущей части во время удара.

Для нанесения удара в сердце следует приобрести обоюдоострый нож. Но, кроме основного инструмента, необходимо найти еще пару моделей для чистки шкуры и разделки туши. С такой задачей справится и простой кухонный нож.

Перечень вспомогательных инструментов:

  • кувалда для возможного оглушения;
  • крепление из веревки для подвешивания;
  • топор;
  • ножовка;
  • паяльная лампа.

Перед умерщвлением животного необходимо устелить площадку соломой.

Подготовка рабочей площади

Подвес мертвой особи — это неотъемлемая часть процедуры каждой свиноводческой фермы. Этот этап предполагает подвесить тушу и выполнить обескровливание. Если этого не сделать, то кровь проникнет в мясо и приведет к порче, следовательно, продать товар станет намного сложнее.

Процесс подготовки.

  1. Рабочая площадка ограждается конструкцией в форме «П». Высота составляет примерно 200 см. К перемычке привязываются прочные веревки, из них делаются петли, а затем на них прикрепляются крючки для подвешивания.
  2. По периметру стойки настилается большой слой опилок или соломы. После умерщвления животного будет много крови, а площадку убирать станет намного сложнее, если не предусмотреть такую специальную подстилку. Для разделки туши свиньи подготавливается настил в виде щита из досок, куска пленки или ветхой двери, но желательно проводить работу в подвешенном положении.
  3. Чтобы проще осуществлять рубку мяса, следует подготовить деревянный пень. Помимо этого, подготавливаются ведра с водой для чистки инструмента, а также для сбора крови и емкость для кусков мяса.

Если нет возможности сделать перекладину или нет людей для помощи, то следует уложить свинью набок и забить с последующей разделкой в таком положении. Настил должен иметь небольшой градус наклона, чтобы кровь стекала по щиту в емкость.

Поэтапная технология

Есть 2 метода забоя — удар в шею или сердце. Неважно, какой метод был выбран, дальнейшая работа выполняется по одной системе.

https://www.youtube.com/watch?v=6Q29obT37dg

Поэтапный процесс того, как правильно зарезать свинью.

  1. Вывод свиньи на убой. Зачастую в таких ситуациях животные ощущают неладную затею и категорически отказываются уходить из свинарника. Свинью нельзя тащить и ругать, пытаясь вывести из помещения. Потому что она будет напугана, соответственно, это усложнит всю работу. Вместо кнута лучше использовать пряник. Животному следует показать корм, и оно сразу же покинет свинарник. К тому же, после предварительной голодовки будет проще сделать эту задачу.
  2. Фиксация животного. Есть несколько методов фиксации: подвешивание, подсечка и связывание. В первом случае животному завязывают задние конечности. Затем веревка перекидывается через поперечину и выполняется поднятие свиньи. На свиноводческих фермах процесс проходит именно по такой схеме. Но такой метод забоя более подходит для мелких пород, к примеру, вьетнамских. Ведь есть разница между миргородским кабаном весом 250 кг и вьетнамской свиньей массой 80 кг. Если применяется подсечка, то за задние конечности цепляется петля. Чтобы уложить свинью набок, следует сделать быстрый рывок и молниеносно прижать к земле. При связывании действуют два забойщика. Животному делают подсечку, если оно отказывается покидать свое жилище. Далее выполняется связывание и перенос на площадку для забоя.
  3. Убой. Убивать нужно без лишней суеты, но быстро и уверенно. Иногда забойщик не попадает в сердце и поросенок начинает приходить в агонию, что существенно усложняет процесс. Рекомендуется незамедлительно нанести второй прицельный удар в сердце. Чтобы попасть в цель, нужно знать, где располагается сердце. Орган находится между 3-им и 4-ым ребром, который немного смещен в левую сторону. Биение сердца можно ощутить рукой. Именно в это место и наносится удар и вгоняется вся длина клинка. Если все сделано правильно, то на рукоятке будет ощущаться пульсация. Начнутся быстрые конвульсии и в это время нельзя вынимать клинок. Если производить убой через шею, то смысл заключается в перерезывании сонной артерии. Надо протыкать либо правую, либо левую сторону шеи, именно в основании. Наносится быстрый удар и производится резка на несколько движений. Не стоит перерезать горло до ушей, в этом нет надобности.
  4. Обескровливание туши. Если поросенок забивается в подвешенном положении, то от крови будет проще избавиться. Когда она начнет струиться, то под это место подставляется емкость. В случае умерщвления свиньи в положении лежа необходимо разрезать скакальные сухожилия и подвесить тушу на крючки. Работа также выполняется и без подвешивания. Рекомендуется вскрыть сосуды, находящиеся в области шеи, и тогда кровь самостоятельно вытечет без каких-либо проблем. Когда умерщвление произведено через удар в сердце, то некая часть останется в области грудной клетки. В такой ситуации следует применить черпак и извлечь остаток крови.

Источник: https://selhoz.guru/svini/kak-pravilno-zarezat-svinyu

Как зарезать свинью: подготовить животное к забою, обескровить и разделать тушу

Как правильно зарезать поросенка

Для тех, кто только начинает выращивать свиней на мясо, встает сложный вопрос: как зарезать свинью. Ведь от того, насколько правильно будет проведен процесс, зависит свойство полученного продукта.

Конечно, можно пригласить человека, который имеет значительный опыт в этом деле, или отвезти животное на бойню.

Но лучше, если сам хозяин овладеет этим мастерством, так как лишние траты новоиспеченному фермеру ни к чему.

Предварительная подготовка

Во избежание проблем с реализацией мяса, перед забоем рекомендуется пригласить ветеринара для осмотра животного и констатации его здоровья. Он выдаст обязательную справку, и тогда мясокомбинат примет продукт без лишних вопросов.

Затем, надо приготовить необходимые принадлежности для предстоящей процедуры, предусмотреть все, чтобы потом не терять время, ведь очень важно все манипуляции проводить быстро. Итак, что потребуется:

  • Нож должен быть длинный и хорошо заточенный, значимо, чтобы лезвие было крепким и негнущимся.
  • Поддон из дерева или удобная площадка, на них будут проводиться все манипуляции по разделке туши свиньи.
  • Прочные веревки.
  • Паяльной пампой будет обжигаться туша свиньи.
  • Для сбора крови понадобиться посуда.
  • Чистые тряпки для впитывания крови и мытья шкуры.

Животное тоже должно быть подготовлено к убою. Перед процедурой, часов за 12, свинью кормить нельзя, кишечник должен очиститься по максимуму. Кроме того, голодную свинью из загона будет выманить гораздо проще. Ей только дают в неограниченном количестве чистую воду, но за 3 часа до убоя свиньи и жидкость давать тоже прекращают.

Если помещение, где содержится животное небольшого размера, или оно слишком тесное, а условия содержания неважные, то ее нужно будет помыть теплой водой при помощи щетки.

Непосредственно процесс

Режут свинью несколькими способами, и каждый не обделен достоинствами, но и недостатки присутствуют.

Прежде всего, надо выманить свинью из загона, для этого, положив немного корма в миску, надо предложить его животному. Обычно в этом случае сложностей не возникает. Но когда животное нервничает и пугается посторонних звуков и запахов, то придется одеть ей на голову большую кастрюлю. Рефлекторно она начинает пятиться назад, и тут ее надо подтолкнуть к выходу.

Когда она примется поглощать пищу уже вне загона, проворно крепкой веревкой завязать задние ноги животного. Затем она перебрасываются через перекладину, и резко тянется до того момента, пока свинья не будет висеть вертикально на оптимальной высоте. Такой способ удобен для поросят небольшого размера.

Более крупных свиней валят на бок, тогда веревки завязываются на передней и задней ногах. Если резко и сильно дернуть за шнур с противоположной стороны, то животное упадет. Веревки отпускать не следует, так как свинья будет пытаться подняться.

Затем следует постараться молниеносно перерезать сонную артерию. Она находится в месте соединения шеи и груди. Если нож достиг цели, и яремная вена тоже перерезана, то всю шею вскрывать, необходимости нет.

Если кровь понадобится для дальнейшей переработки, то под рану надо подставить посуду для ее сбора. При такой тактике обескровливание туши осуществляется максимально, но животное погибает недостаточно быстро.

Следующий метод. Подготовка свиньи происходит тем же способом. Отличие в том, что когда животное падает, то забивается ножом, точным ударом его в сердце. Нож должен попасть между ребрами, третьим и четвертым. В ране его положено оставить еще на несколько минут. Смерть наступает секунд через 30, и некоторое количество крови попадает в грудину.

Интересно:   От чего зависит вес новорожденных вьетнамских поросят

Крупные и сильные взрослые свиньи, иногда способны в такой момент вырваться, и в предсмертной агонии, громко визжа, бегать по помещению. Есть вероятность даже получить травму неопытному забойщику. Чтобы такие эксцессы не возникли, целесообразно свинью предварительно оглушить обухом или молотом.

Но если забой поставлен на поток, то лучше всего приобрести специальный пистолет для убоя животных. Когда поросенок неожиданно для себя теряет сознание, во-первых, его проще заколоть. Во-вторых, он не успевает испугаться, и в кровь попадет минимальное количество гормонов стресса, а это очень существенно для качества и вкуса мяса.

Но забывать не стоит, что и после оглушения животное может рефлекторно попытаться подняться.

Итак, основная задача: как можно быстро забить животное, и напугать его по минимуму. Главное, сохранять собственное спокойствие, ведь свинья чувствительное животное и интуитивно чувствует опасность.

Как обескровить тушу

Вкус мяса напрямую зависят от того, насколько обескровлена туша. Кроме того, этим обусловлено и его качество: высокое содержание крови способствует быстрейшему развитию патогенной микрофлоры.

Поэтому важно сделать так, чтобы туша была максимально избавлена от крови.

Следовательно, первый способ умерщвления животного посредством перерезания артерии, особенно при вертикальном подвешивании, наиболее оптимален.

Когда свинья забивается ударом в сердце, то грудная полость наполняется кровью. Она вычерпывается с помощью подходящей посуды, а оставшиеся сгустки тщательно убираются тканевыми салфетками.

Знай ферму
Добавить комментарий