Какими способами можно зарезать свинью

Содержание
  1. Как забивать свинью в домашних условиях
  2. Лучшее время для забоя свиней
  3. Подготовка к забою в летнее время
  4. Возрастные особенности забоя свиней и кабанов
  5. Правила подготовки свиней к убою
  6. Подготовка убойной площадки и необходимых инструментов
  7. Способы забоя свиней в домашних условиях
  8. Без помощников не обойтись
  9. Как убить кабана в домашних условиях
  10. Забой свиньи в одиночку
  11. Свинская история..
  12. Как самостоятельно зарезать свинью правильно?
  13. Подготовка к убою
  14. Как правильно забить свинью?
  15. Первый способ — путем подвешивания
  16. Второй, чаще применяемый способ — свалить свинью
  17. Когда начинать?
  18. Методы умерщвления
  19. Дальнейшие действия
  20. Разделка
  21. Как зарезать свинью, как режут свиней, как заколоть свинью (фото) – животные – 2020
  22. Подготовка свиньи к забою
  23. Вывод на убойную площадку
  24. По всем правилам оборудовать место убоя
  25. Основные способы забоя
  26. Забой с помощью ножа
  27. Нанести быстрый и точный удар
  28. Негуманные способы забоя свиней
  29. Особенности забоя кабанов
  30. Правила разделки туши

Как забивать свинью в домашних условиях

Какими способами можно зарезать свинью

Для животновода бывает очень сложно организовать убой свиней в домашних условиях. Это должно проводиться грамотно и быстро, чтобы не вызвать у животного стресс, который отражается на вкусе свинины.

Существует множество способов забоя, которые используют профессионалы. Однако в условиях небольшого хозяйства стоит заниматься этим самостоятельно, чтобы сократить расходы.

В статье мы расскажем о некоторых правилах и методах данного процесса.

Лучшее время для забоя свиней

В домашних условиях свиновод сам подбирает наиболее подходящее время для забоя питомцев, ориентируясь на наличие кормов и помещений для содержания подросших животных. Чаще всего плановый забой откормочных поросят, превратившихся в крупных и сильных свиней, проводится в конце осени или начале зимы.

К этому времени у большинства владельцев небольших крестьянских подворий заканчиваются заготовленные корма, а достигшие веса в 120-160 кг 8-10 месячные поросята не могут уместиться в ставших для них тесными загонах. Кроме того, близкое наступление холодов требует от свиновода обеспечить обогрев свинарника, что в сегодняшних реалиях является очень дорогим удовольствием.

Еще одной причиной зимнего забоя является резко возрастающий в декабре спрос на свинину и сало, которые пользуются огромной популярностью на рынках и в торговых сетях.

Подготовка к забою в летнее время

Иногда, забой свиней требуется проводить летом или осенью, задолго до времени планового убоя. Чаще всего это может быть связано с наступлением какого-нибудь семейного праздника или торжества, либо поступления очень выгодного заказа на поставку свинины.

Если одним из плюсов зимнего забоя свиней дома является отсутствие кровососущих насекомых и мух, то в летнее время они могут доставлять серьезные неудобства.

При подготовке к процессу на заднем дворе владелец небольшого крестьянского хозяйства должен позаботиться о том, чтобы создать временную тень. Для этого сделать навес из плотной ткани, не пропускающей солнечные лучи.

Помните, что свиньи любого возраста негативно реагируют на яркий свет и обязательно начнут нервничать, мешая вам правильно и быстро провести их забой.

Для избавления от мух можно использовать фумигаторы и электронные устройства, используемые для отпугивания насекомых.

Сегодня мы расскажем, как забивать свинью в домашних условиях в любое время года, не причиняя животному дополнительных мучений, а также не доводя себя до нервного стресса.

Однако, если вы решились все делать самостоятельно, то не помешает предварительно понаблюдать за работой опытного забойщика. Он подскажет и покажет, как правильно забить взрослых хряков, свиноматок или поросят. Что касается последних, то об одном из способов убоя молодняка мы подробно рассказываем в статье «Как правильно зарезать поросенка».

Возрастные особенности забоя свиней и кабанов

При плановом забое откормочных хрюшек и кабанчиков, а также холостых свиноматок и кабанов-производителей, фермер тщательно готовит каждое животное к этой процедуре.

Если с не достигшими половой зрелости свинками и кастрированными кабанчиками никогда не возникает особых проблем, то несвоевременный забой взрослой свиньи и половозрелого кабана могут на выходе дать большое количество мяса, которое из-за специфического запаха будет негодным для употребления в пищу.

Мясо половозрелого кабана насыщено высокотоксичным веществом — скатолом, имеющим крайне неприятный запах, а сама структура свинины является очень жесткой. Поэтому не менее чем за 3 месяца до планового забоя такого хряка нужно обязательно кастрировать.

Подобная ситуация и с холостыми свиньями, у которых с интервалом в 18-21 день начинается период охоты. В эти дни организм свиньи пресыщен гормонами. Ее мясо имеет специфический запах и его очень трудно продать на рынке.

Лучше всего организовать убой холостой свиньи не ранее чем через 10 дней после окончания охоты, когда организм полностью очистится от вредных веществ.

Правила подготовки свиней к убою

Не менее чем за 12-24 часа до предполагаемого убоя свинье любого возраста и пола требуется ограничить доступ к еде. Для того, чтобы животное не испытывало стресса, лучше всего за несколько дней до этого поместить ее в отдельный загон, к которому она постепенно привыкнет и будет спокойна.

Очистка кишечника от продуктов жизнедеятельности будет играть важную роль при разделке туши. В желудочно-кишечном тракте свиньи обитает большое количество разнообразных микроорганизмов, которые при случайном попадании на мясо могут испортить его вкус и снизить сроки хранения.

Не менее чем за 3-4 часа до убоя свинье прекращают давать воду. Это позволяет очистить ее мочевой пузырь, который может быть поврежден во время последующей разделки туши.

Помните, что попадание свиной мочи на мясо сразу же портит его вкус, а неприятный запах невозможно полностью удалить даже после многократной промывки в чистой воде.

Подготовка убойной площадки и необходимых инструментов

Площадка, подготовленная для забоя свиней, должна размещаться на заднем дворе, вне пределов прямой видимости другими животными. Она должна быть просторной для того, чтобы на ней могли одновременно поместиться взрослый кабан, достигающий веса 300-350 кг, а также забойщик и 1-3 его помощника.

Если для забоя свиньи дома вы решили воспользоваться услугами профессионала, то можете быть уверены, что он принесет с собой все необходимые инструменты.

В противном случае нужно подготовить крепкие веревки, кувалду для оглушения свиньи, емкости для сбора крови, горячую воду и остро заточенный нож с длиной лезвия 18-22 см. Нож должен быть сделан из закаленной стали, не гнуться, иметь нескользящую деревянную ручку, а его стальное полотно должно проходить от кончика лезвия до окончания ручки.

Сразу приготовьте деревянный щит, на котором будет лежать туша свиньи во время осмолки, удаления грязи и щетины, а также разделки. Для этого отлично подойдет снятая с петель дверь сарая или любой другой хозяйственной постройки.

Способы забоя свиней в домашних условиях

Меньше всего проблем свиновод испытывает при плановом или досрочном забое поросят, не достигших возраста 6 месяцев.

Правила убоя молочных поросят допускают использование табурета или небольшого столика, на который можно положить небольшое животное, имеющее вес 10-15 кг.

В домашних условиях используются различные способы забоя свиней, главными из которых являются:

  • нанесение точного удара ножом в шею с повреждением сонной артерии или яремной вены свиньи, и последующей его смерти от кровопотери;
  • нанесение удара ножом в левую область грудной клетки с повреждением сердца и смертью от внутреннего кровоизлияния.
  • точный выстрел из огнестрельного оружия в сердце или черепную коробку;
  • использование сильного разряда электрического тока.

Первые два метода мы подробно рассматриваем в статье «Какими способами можно зарезать свинью».

Последние два способа считаются варварскими, и мы не рекомендуем в домашних условиях пользоваться ими.

Имеющего небольшие размеры поросенка лучше всего убить, перерезав ему сонную артерию или яремную вену на шее. Если у вас подготовлена специальная перекладина, то тело можно подвесить на ней за задние ноги головой вниз.

В течение 6-7 минут все кровь стекает в подставленную емкость, а полностью обескровленную тушку очень легко подвергать осмолке и последующей разделке.

Без помощников не обойтись

Сегодня мы расскажем, как забивают взрослую холостую свинью, обладающую большой силой и заранее чувствующую опасность. Часто это бывают выбракованные свиньи возраста 4-5 лет и весом 120-250 кг. Побороть такое животное в одиночку очень трудно, поэтому обязательно потребуется помощник, а то и два-три.

Выманить крупное животное на убойную площадку практически невозможно, поэтому забойщику требуется использовать хитрость. Для этого на голову свинье надевают большое ведро, либо набрасывают кусок не пропускающей свет ткани.

Желая освободиться свинья начинает пятиться назад, а фермеру нужно просто направлять ее в нужную сторону.

Чтобы немного успокоить испуганное животное перед ней можно поставить корыто с едой, а пока свинья жадно ест, помощник должен набросить петлю из крепкой веревки на ее правую ногу.

После этого он резким рывком сваливает животное на правый бок, а забойщик наносит точный удар в шею или сердце.

Из-за крупных размеров и сложностей с укладкой свиньи на специальную площадку или разделочный столик, наиболее предпочтительным является именно этот метод. А удержать сопротивляющуюся свинью, конечно, будет легче вдвоем.

Как убить кабана в домашних условиях

Забой взрослого не кастрированного кабана в домашних условиях является чрезвычайно сложной задачей, с которой бывает не под силу справиться даже нескольким крепким мужчинам.

Гуляющий кабан, имеющий вес около 250-350 кг, имеет неимоверную силу и отличается чрезвычайной агрессивностью. Если он почувствует опасность, то может нанести забойщику и его помощникам серьезные травмы и увечья.

Таких животных лучше всего забивать на бойнях при крупных свиноводческих комплексах. Там хряков усыпляют с помощью углекислого газа или оглушают разрядом электротока, после чего обескровливают, перерезая сонную артерию и яремную вену.

В домашних условиях для оглушения крупного животного используют электрошокер или наносят ему сильный удар кувалдой в лоб, немного выше глаз. Оглушенного и потерявшего сознание кабана забивают исключительно ударом ножа в сердце. Причем вплоть до самой смерти его должны придерживать сам забойщик и 2-3 его помощника.

Некоторые фермеры используют и другие способы забоя, которые считают практичными и удобными. Они могут убить кабана из огнестрельного оружия, выстрелив ему в область сердца или голову. Либо использовать сильный разряд тока высокого напряжения, который парализует деятельность сердечной мышцы.

Читайте еще:  Как правильно принимать картофельный сок

И в том и другом случаях хряк чувствует сильную боль и вырабатывает тестостерон, а качество свинины снижается. Как мы уже говорили выше, такие методы в среде профессиональных свиноводов не считаются гуманными, и мы не рекомендуем их использовать.

Забой свиньи в одиночку

Если вы проживаете в отдаленной местности и не имеете возможности пригласить помощника, то можете провести забой крупной свиньи самостоятельно, подготовив для этого специальный станок.

Как правило, на высоте около 2-2,5 м устанавливается надежно закрепленная перекладина с блоком, который позволяет даже человеку, не обладающему большой физической силой, без проблем поднять над землей животное, имеющее вес от 100 до 250 кг.

Подобные механизмы используется на промышленных бойнях и можно предварительно ознакомиться с принципом их оборудования. Останется только адаптировать станок для забоя свиньи к условиям своего приусадебного хозяйства, использовав для его изготовления крепкую древесину или металлические конструкции.

Заманив свинью на убойную площадку на ее задние ноги набрасываются петли из крепких веревок, после чего животное поднимается над землей. Свиноводу надо, не теряя времени, перерезать ей сонную артерию или яремную вену и подставить емкость для сбора крови.

Осмаливание и разделку можно проводить в подвешенном положении, либо опустив тушу свиньи на специальный деревянный настил.

Поставьте класс, если статья была для вас интересна и полезна.

Источник: https://fishingsecrets.info/kak-zabivat-svinju-v-domashnih-uslovijah/

Свинская история..

Какими способами можно зарезать свинью

“Старший брат выращивал младшего на прокорм семье”… Представили заголовок где-нить на сайте? Оторопь и ужас… А это между тем реалии деревенской жизни. Если учесть, что зверье – это братья наши меньшие.

А теперь картина маслом. Поросенок был хиленьким, слабеньким и Мишка выращивал его едва ли не из пипетки. Нянькался, как с дитем малым. Только б оклемался. Он и оклемался, получив гордое имя – Борька…

Срок жизни свиньи и борова в селе максимум год. Если это свиноматка или хряк -производитель – три. Дальше у свинов путь один – под нож и на котлеты. Потому и милые розовые поросята приступов восторга не вызывают. За ними ухаживаешь, потому что это будущее мясо. потому что от качества ухода зависит качество твоего рациона.

Это вечная круговерть деревенской жизни, потому как та же участь ждет бычков, да и телочек – за редким исключением. У них срок жизни – 3 года. Впрочем, иных сдают и забивают в возрасте двух лет. Из парнокопытных по-настоящему привязываешься только к корове. Кормилица, умница, буренушка…её срок жизни – 9 отелов, то есть 14 лет.

Если хозяин рачительный, дело в том, что после седьмого отела корова молоко сбавляет. Разумно её заменить на более удойную…

Таков неписанный закон деревенской жизни. Скотину берегут, о ней заботятся, но … не привязываются. Она – будущая еда. А вот Мишаня этот закон нарушил. И Борька рос ручным. Он обожал хозяина и едва тот перешагивал ворота стайки, падал на бок. Мишаня чесал чумазый бок и ворчал:

-Ну развалился кабан, развалился…Ишь, хорошо тебе, а вот как я тебя колоть-то буду, Борис?

Это и в самом деле вопрос. Впрочем, когда жена, наблюдавшая эту картину спрашивала мужа о том же, он бодро отвечал:

-А что его такого не заколоть-то? Почесал бок и втыкай нож.Даже заваливать не надо, сам упадет.

Даже показывал, куда и как воткнет. Борька довольно хрюкал…дурачок.

Никто и не сомневался, что вот так и будет, почешет и воткнет. Мишка-то, охотник бывалый, да мало того, его полсела звало скотину забить. Это ведь своего рода искусство – забить животину так, чтоб не мучилась особо. С одного удара. Мишка это умел. Он в общем-то, типичный брутал, этот Мишка без лишних сантиментов – мужик, хозяин, добытчик и кормилец.

Свинский день в деревне – с давних времен 7 ноября. И вовсе не в честь Великой Октябрьской. Просто раньше на этот день полагался долгий выходной, морозы уже ударили – и самое время свежины. Свежина – это так называют своеобразный праздник свежего мяса. Потому как даже порося забить – это целый процесс, весьма долгий.

С утра греется баня, потому что воды на обработку свиньи потребуется масса. Вкратце, после забоя шерсть свиньи опаливают газовой горелкой или паяльной лампой, поливают кипятком, оскабливают ножами, опять поливают и скоблят – уже до белой кожи. Ну шкурку на сале видели? Согласитесь было бы не совсем аппетитно, если б эта шкурка была слегка лохматой…

Процесс это занимает минимум часа три-четыре. А если враз забивают двух свиней?

Едва свиную тушу разделывают, хозяйке тут же поступает на стол кусок мяса. И далее уже её фантазии. Обычно готовят весьма простое и сытное – мясо с картошкой – тушеное, жареное. Но, мясо в день свежины в сковородке больше, чем картошки. Свежина – это все-таки праздник и ждут его с радостью.

Я понимаю, сейчас вопль всех эстетов и любителей природы. Как можно праздновать забой живого существа??? Но вы попробуйте взглянуть на это со стороны деревенского жителя. Он за этой скотинкой год ходил. Год в навозе и трудах. И вот результат – добрая сотня вкуснейшего, без каких либо химдобавок мяса.

И как тут не радоваться.

В этот год у Мишки свежины ждали долго. Миновал ноябрь. Хозяину было некогда. Миновал декабрь.Мишаня находил то одно заделье, то другое… Время стремительно катилось к Новому году. А Борька все еще радостно хрюкал. И хозяин все так же чесал ему бок. И о чем-то болтал под вечер.

Праздник встретили с говядиной.

В феврале жена уже устроила крайне редкий в Мишаниной семье скандал:

-Ты башкой думаешь? – наступала она, – Ты где будешь мясо хранить? Сейчас вот оттеплит. И что? Ты ж погляди хряк уже под двести килограммов. Пропадет мясо! Пока морозы – давай коли! Сколько можно одну говядину жрать?

Мишка всю прагматичность доводов жены понимал, но в его душе скребли не кошки, а как минимум парочка львов, раздирая вдруг обнежневшую душу в клочья.

Но в выходные Мишка все-таки решился. С утра приговорив бутылочку белой в одного, взялся за нож. А надо сказать сроду Мишка скотину по пьяному делу не забивал… Вот после – да. Позволял себе “маненечко”. Он в общем-то и не пил почти.

Но нож взял, жена баню натопила. Посуду под ливер, кишки – на кровяную колбасу, внутреннее сало, заготовила. Клеенку на столе в сенках постелила под мясо… Даже картошку достала.

И все ждала последнего пронзительного Борькиного визга.А визга не было…

В дела мужа она лезла крайне редко, сберегала сама того не зная, патриархальный уклад семьи. Но через три часа не выдержала и отправилась в стайку. Муж спал в дрободан пьяный, рядом преданно грел друга Борька. И обоим было вполне хорошо.

Кое-как растолкав мужа, она таки довела его до дома. Понимая, что завтра свежины тоже не будет.

Муж еле передвигал ногами, практически повиснув на хрупком плече жены и жаловался:

-Ты же ни фига не понимаешь, дур-р-р-ра, это же Борька, это же друг… Не могу…Не могу.

-Давай кольщиков наймем? – предложила жена

-Я те найму, – грозил Мишка кулаком – Это ж друг…

И друг Борька радостно хрюкал в стайке еще месяц. Жена мрачнела, представляя, что дружок съедает по два ведра комбикорма в день. И уже давным-давно стал золотым.

А весной Мишка отправился тайгу -проверить капканы на последнего в сезоне соболя. Проблудил дня три. А когда вернулся, первое что увидел в сенках – голову несчастного Борьки и куски мяса. Жена таки наняла кольщиков. Мишка посерел лицом, как-то странно застыл и закачался в дверях – с пятки-на носок, с пятки – на носок.

-Миш…- жалобно начал жена.

-Ты уйди пока, уйди…- рыкнул Мишаня.

А утром, наотрез отказался от борща с наваристой свининкой, и сказал:

-Найди скупщиков, хоть по пять копеек мясо сдай, чтоб он мне там глаза не мозолил.

Хотелось бы мне сделать у этой истории мармеладный финал…Но не могло его быть в условиях деревни. Не могло. Мишка по-прежнему выращивает скотину, но среди хрюкастых и рогатых друзей более не заводит. И осталось это все таким странным эпизодом жизни. Эпизодом, когда душа деревенского мужика, потеряв обычную хозяйскую сметку – воспарила до жалости и дружбы к братьям нашим меньшим.

Можете сейчас осудить и меня, и Мишаню, и его жену…но как легко судить о деревенской жестокости тем, кто видит мясо только на прилавках. И, жаря эскалопы, волен уважать себя за гуманизм к братьям нашим меньшим. Деревня этого права лишена. Она эти эскалопы выращивает из розового забавного поросенка…  С просторов.

Источник: https://pikabu.ru/story/svinskaya_istoriya_5747084

Как самостоятельно зарезать свинью правильно?

Какими способами можно зарезать свинью

Вопрос — Как резать свинью, а тем более как зарезать свинью правильно — чаще возникает у начинающих заводчиков этих мясных животных. Ничего страшного для дилетанта здесь нет, страху или жалости здесь не место, чтобы резать свинью, нужны четкие и хладнокровные уверенные действия.

Но подобным вопросом — Как ПРАВИЛЬНО забить свинью — может задаваться и более опытный фермер, желая улучшить и упростить процесс забоя в домашних условиях.

Конечно, решение дилеммы о том, как в домашних условиях зарезать свинью отпадает, если у вас по соседству есть бойня, но такое редко случается.

Когда можно резать свинью? Обычно под забой попадает категория свиней достигшего живого веса в центр, причем чистый выход мяса составляет порядка 70 %, что намного выше по сравнению с другими животными.

Как зарезать свинью одному? Если это у вас будет первый забой свиньи, честно скажем — не пытайтесь. Если конечно ваша свинья не составляет живым весом пару десятков кг.

Как правило, режут свинью два человека, но если это кабан, либо вес свиньи не менее центнера, оптимально будет наличие 3 — 4 человек.

Подготовка к убою

Свинью перестают кормить за сутки до убоя, оставив в рационе лишь воду для поддержания тургора организма, иными словами для упругости мяса.

Необходимо, чтобы пищеварительная система очистилась от корма, что повысит уровень мясного качества, и избавит вас от лишней чистки кишечника, либо проблем, если вдруг он порвется в процессе потрошения.

Такое бывает при недостатке опыта, поэтому аккуратность тоже важна.

Если вы режете свинью для реализации, вы должны взять у ветеринара необходимую справку формы № 2, которая выдается при условии регистрации животного в вашем подворье (обычно в сельских советах), клинического осмотра ветеринарным врачом с замером температуры. При убое свиньи для себя подобные сложности ни к чему.

Для облегчения последующей очистки туши практикуется мытье животного. Возможна эта процедура как в ручную, так и механическим способом — при помощи обычного шланга, современные люди используют даже приспособление для мойки машины.

Не рекомендуется резать свинью в период половой охоты, так как в связи переизбытка гормонов в организме есть вероятность специфического привкуса в мясе. Либо необходимо заранее кастрировать свинью. Подробнее о кастрации читайте здесь.

Необходимы для убоя свиньи :

  1. Нож из твердой негнущейся стали, не менее 25 см длиной, и от 1,5 см в ширину.
  2. Средство термической обработки в идеале газовая горелка (За неимением можно использовать просто солому).
  3. Подходящее место с твердым настилом — деревянным либо зацементированным. В крайнем случае используют лист железа. Не стоит резать свинью на месте ее содержания, это не гигиенично, и уж наверняка не удобно.
  4. Резервуар для сбора крови. Необходим, если вы в дальнейшем собираетесь использовать кровь, или просто не хотите проводить дальнейшую разделку в луже.
  5. Ветошь для обтирки ножа и самой туши.
  6. Веревки повышенной прочности.

Как правильно забить свинью?

Итак, у нас все готово. Так как правильно забить свинью в домашних условиях? Подходим к главному — нужно доставить свинью к месту убоя. Если вы, следуя рекомендациям, продержали ее сутки на голодном пайке, можно выманить ее кормом. Сытые животные не любят покидать свое жилье.

Открыть дверь загона и идти впереди нее с ведром. Теперь нам нужно обездвижить свинью одним из существующих способов. Если свинья категорически отказывается идти, стоит закрыть ей обзор (как вариант, закрыть голову мешком из плотной ткани) и вести направляя легкими подталкиваниями.

Первый способ — путем подвешивания

Если вы выбрали этот способ, над местом убоя нужно дополнительно установить крепкую, способную выдержать вес свиньи перекладину; так же существуют специальные железные вешала с лебедками. К задним ногам отвлекшийся на корм свиньи привязывают веревки, перекидывают их на перекладину либо закрепляют на вешалах и начинают подъем свиньи до положения «вниз головой».

Эту схему лучше не проводить с животными с весом более 80 кг, идеально резать таким способом откормленных поросят, либо небольших вьетнамских свиней. Для тех, кто сейчас задается вопросом как зарезать вьетнамскую свинью — скажем прямо — так же, как и любую другую, возможно процесс будет даже легче из-за ее размера.

Второй, чаще применяемый способ — свалить свинью

К двум односторонним конечностям привязывают веревки, пропуская их на другую сторону с сильным последующим рывком с той же стороны. Свинья падает на бок, но при этом бьется, пытаясь встать, поэтому веревки нужно держать не отпуская, пока она не притихнет.

Когда начинать?

Сначала ждем, когда свинья перестанет активничать, иначе рискуете промахнуться. Стоит заметить, находящимся без сознания животным гораздо проще иметь дело. Кто-то для большей неподвижности предпочитает оглушить свинью ударом кувалды по голове. Удар должен прийтись по лобной части над бровями.

Изредка используют снотворное для свиней — но это в любом случае химия, начало действия можно ждать дольше чем это возможно, или же эффект насупит в не нужном положении, так что сдвинуть свинью будет проблематично; к тому же снотворное — это не наркоз и не обещает, что в самый не подходящий момент свинья не проснется. Все это следует проводить достаточно быстро, существует мнение, что при большем испуге перед забоем ухудшается мясной вкус. Поэтому стоит знать заранее, как быстро зарезать свинью, не нанеся ей ненужного нам стресса.

Практикуют так же использование электрошокера. Применять его лучше в шейной области. Главное, чтобы его мощности хватило, иначе вполне возможно придется бегать от разъяренной свиньи, которая не скоро успокоиться, и проблема как быстро убить свинью превратится в «как от нее убежать».

Использование огнестрельного оружия категорически не рекомендуется в условиях двора, даже если вы опытный стрелок.

Вы можете ранить животное, а его добивание может вызвать ненужные внешние повреждения, подкожные кровоизлияния, испортившие мясо.

Методы умерщвления

Пора переходить к тому, как быстро убить свинью. Первый метод — прокол в сердце. Если свинья лежит, необходимо чтобы она находилась на правом боку, ведь у свиней сердце, аналогично человеческому, находиться слева, между 3 — 4 ребром в сторону грудной клетки.

Если в первый раз боитесь ударить мимо — лучше предварительно отметьте на шкуре точку предполагаемого удара. Прокол делается четким сильным движением на всю длину лезвия ножа, придерживая левую ногу. Подтверждением попадания в цель будет передаваемая ножу сердцем пульсация, нож будет в прямом смысле ходить ходуном.

Не отпускайте его до тех пор, пока у свиньи не прекратятся конвульсии.

https://www.youtube.com/watch?v=bnqK6uldgBs

Второй метод — перерезание сонной артерии одновременно с яремной веной, как режут поросят в большинстве случаев. Как правильно резать свинью? Необходимо перерезать эти главные потоки крови, находящиеся в месте перехода шеи с грудной областью. Перерезать всю шею смысла нет, но так новички так делают, чтобы уж точно не промахнуться.

Высокосортность мяса при этом увеличивается, так как работа не поврежденного сердца удаляет всю кровь из организма. Но не забывайте, животное при этом не умирает моментально, поэтому ориентируйтесь на свои способности вкупе с впечатлительностью.

В любом случае, у раненого животного просыпается нереальная сила, поэтому последние минуты его жизни вы должны быть максимально собраны и осторожны. Теперь мы решили проблему, как производить забой свиней правильно.

Дальнейшие действия

Сразу после вторжения в организм свиньи металлического предмета под рану помещайте емкость для крови, лучше использовать глубокий таз. Крови будет примерно 4 % от живого веса, то есть если свинья будет весить 100 кг, лучше взять резервуар не менее чем на 5 литров (с небольшим запасом). Не забудьте заткнуть рану чистой тряпкой, чтобы в нее ни чего не попало при дальнейших действиях.

После выхода всей крови начинают обработку. С помощью газовой горелки тушу опаливают с целью убрать сжечь щетину и убить бактерии.

Будьте осторожны в зоне брюшной части, там шкура более тонкая и при интенсивном огне может растрескаться, либо поджариться.

Если нет горелки, можно просто хорошо обложить тушу сухой соломой и поджечь. Это более старинный естественный метод, времязатратный, потребует более усиленного очищения после, но неповторимый аромат дымка, приобретаемый в этом процессе того стоит.

Далее скоблим тушу ножом, очищая шкуру от оставшейся щетины и копоти, снимая тонкий верхний слой, омываем теплой водой с помощью ветоши. Проводить эти манипуляции следует с каждой стороны.

Разделка

Самая тяжелая, физически и морально, работа уже выполнена. Но правильно разделать тушу тоже немаловажно для дальнейшего употребления. Сначала свинье отрезают голову и ноги до коленного сустава, обрубив копыта на них. Вырезают прямоугольник и снимают пластом по размеру брюшины не задевая! внутренних органов.

Особо важно не повредить желчный и мочевой пузыри, рискуете испортить мясо. Вытаскиваем «Ливер» — сердце, печень (вырезав целый вышеупомянутый желчный пузырь) и легкие. Край пищевода завязываем в узел и только после этого извлекаем из туши всю пищеварительную систему. Удаляем мочевой пузырь и почки. Изымаем брюшной жир.

Пустая туша ни в коем случае не промывается (сильно сократится срок хранения), очищение проводим с помощью чистых тряпок.

Если предусматривается снятие шкуры, технология будет несколько иной. Делают разрезы от ушей вокруг головы, от низа шеи и грудной кости вдоль живота по всей длине. Вокруг половых органов шкура обрезается. Начинают снимать шкуру со стороны задних ног по направлению к животу, отделяя кожу от сала при помощи ножа, надрезая места соединения легко натягивая ее.

В зависимости от снятия, туша переворачивается. После снятия всей шкуры ее оставляют в покое примерно на час, чтобы дать ей остыть перед дальнейшей консервацией с использованием соли. Просаливание должно происходить в прохладном месте, отрицательные температуры при этом не допускаются. Идеальное место — погреб.

Далее тушу при помощи топора разрубают на 2,а затем на 4 части. Снимается сало. Дальнейшая разделка уже идет исходя из ваших индивидуальных соображений.

Как вы видите, зарезать свинью самостоятельно вполне возможно и не так страшно, как кажется, и теперь вы можете даже с кем-то поделиться опытом, как зарезать и разделать свинью. Еще пара подобных процедур — и в вопросе о том, как резать свиней, вы почти профи.

Источник: http://pigportal.ru/zaboi-i-razdelka/kak-zarezat-svinyu-pravilno

Как зарезать свинью, как режут свиней, как заколоть свинью (фото) – животные – 2020

Какими способами можно зарезать свинью

Если вы впервые занялись выращиванием поросят, то вряд ли представляете, как правильно резать свинью, не причинив ей страданий и не испортив качество свинины.

Часто животноводы испытывают серьезный дискомфорт, когда питомцы достигают убойного веса и приходит время их забоя, который нужно провести по всем правилам и рекомендациям специалистов.

Сегодня мы расскажем о том, как режут взрослых животных, предварительно грамотно проведя весь подготовительный процесс.

Подготовка свиньи к забою

Владельцы небольших крестьянских хозяйств стараются держать откормочных животных до возраста 9-10 месяцев, пока у особи не нарастает толстый слой сала. Обычно режут свинью зимой, когда она весит 160 кг и более.

С наступлением холодов и предстоящим большим расходованием кормов предстоит подумать, как заколоть свинью, чтобы получить максимальное количество высококачественной свинины.

За 3-4 часа до забоя свинья должна перестать получать воду. Это поможет освободить от мочи ее мочевой пузырь.

Помните, что повреждение мочевого пузыря и попадание высокотоксичной свиной мочи на мясо может не просто ухудшить его вкус, а сделает свинину непригодной для употребления в пищу.

Еще раньше, за 12-24 часа до того, как резать свинью, ее надо перевести на голодное содержание, совершенно не давая никакой еды. За это время вся потребленная ей пища переварится и выйдет из кишечника вместе с фекальными массами.

Освободившийся от продуктов жизнедеятельности кишечник будет занимать меньше места и его сложнее повредить во время разделки туши. Это очень важно, поскольку в желудочно-кишечном тракте свиней находится большое количество бактерий, которые обязательно испортят вкус и качество мяса, попав на него.

Вывод на убойную площадку

Взрослые свиньи являются очень умными животными и предчувствуют приближение собственной смерти. Перед тем,как зарезать свинью фермер должен вывести ее из сарая без лишнего шума, который может вызвать у животного панику и сделать его неуправляемым.

Помните, что лишние крики могут привлечь ненужное внимание других обитателей свинарника, которые тоже начнут нервничать, на несколько дней потерять аппетит и снизить темпы набора живого веса.

Голодный поросенок, увидевший миску с едой, самостоятельно пойдет за ней на убойную площадку. Но со взрослым животным такой фокус может не пройти.

Лучше всего применить давно испытанный способ, которым отечественные свиноводы пользуются на протяжении многих столетий.

На голову отправляемого на убой животного нужно надеть большое ведро или набросить кусок непрозрачной ткани. Пытаясь освободить голову, свинья начинает пятиться, а забойщику остается лишь направлять ее в нужную сторону, выводя на убойную площадку.

По всем правилам оборудовать место убоя

Убойная площадка должна быть ровной и вместительной. Ее лучше всего обустроить на заднем дворе вне пределов прямой видимости других обитателей свинарника.

При подготовке к забою следует сразу подготовить деревянный настил для последующей разделки туши свиньи, чистые емкости для сбора крови, крепкие веревки для фиксации, а также кувалду для оглушения животного, вышедшего из-под контроля забойщика.

В качестве настила можно использовать дверь от любой хозяйственной постройки, предварительно снятую с петель. На ней не должно быть следов краски.

Профессиональные животноводы оборудуют специальную перекладину с блоком, помогающим поднять животное за задние ноги для последующего обескровливания, но в небольшом домашнем хозяйстве делать этого не обязательно.

В зависимости от способа забоя свиньи может потребоваться негнущийся стальной нож с длиной лезвия 18-22 см, а также с крепкой и не скользящей ручкой, изготовленной из дерева. Он может иметь одностороннюю или двухстороннюю заточку, что также не играет особого значения. Подробнее в статье “Какой нож выбрать для забоя свиньи”.

Иногда для забоя особо крупных животных используют специальные электрошокеры и огнестрельное оружие.

Основные способы забоя

Как правильно зарезать свинью, мы расскажем далее. Существует несколько способов забоя, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы.

В больших свиноводческих хозяйствах достигших промышленного веса животных предварительно усыпляют, опуская клетку с животными в емкость с углекислым газом, после чего поросят подвешивают за задние ноги на специальном оборудовании.

Находящимся в бессознательном состоянии особей колят в шею с помощью специальных ножей, пробивая сонную артерию или яремную вену, после чего дают возможность крови стечь в специальные емкости. Поросенок умирает очень быстро.

Некоторые частники в деревне также предварительно подвешивают особей за ноги, но это может иметь смысл лишь при забое маленьких поросят. При забое взрослой свиньи или кастрированного кабана животное надо предварительно обездвижить и надежно зафиксировать.

Если помощникам забойщика удается связать ноги свиньи, то животное можно положить на специальный стол для забоя, но это не всегда возможно. Чаще всего просто набрасывается петля на ее правую заднюю ногу и делается резкая подсечка движением влево-вперед.

Упавшую на правый бок свинью надо придержать, пока забойщик не нанесет ей точный удар ножом в шею или сердце.

Забой с помощью ножа

Проще всего убить свинью с помощью ножа. Такой процесс проходит быстро и практически безболезненно, а животное умирает от потери крови. Выделяют:

  • забой с нанесением удара в шею без повреждения трахеи;
  • нанесение удара в левую часть груди с повреждением сердца.
  • перерезание горла, включая воздухоносные пути (способ является не гуманным, и мы не рекомендуем его использовать).

С точки зрения получения качественного и полностью обескровленного мяса, лучше всего использовать первый метод. Забойщику требуется с правой или левой стороны шеи животного провести воображаемую линию от ушной раковины до глотки. Если вы колете свинью самостоятельно, то стремительно нанесите удар в точку, расположенную в 2-3 см от уха.

Если вам удалось повредить сонную артерию или яремную вену хрюшки, то появится обильное кровотечение. Через пару минут свинья умирает, а полное обескровливание туши обеспечивает крепкое сердце, которое качает кровь в рану. Как правило, уже через 10-15 минут фермер может приступать к разделке туши свиньи.

Более подробно читайте в статье “Как правильно колоть свинью в шею”.

Нанести быстрый и точный удар

Очень часто крупную свинью или кабана, имеющих вес около 200-300 кг невозможно поднять на специальный стол или перекладину, чтобы обеспечить сбор вытекающей крови в емкости.

В таких случаях резка осуществляется нанесением точного удара ножом в сердце. Нащупайте точку, находящуюся с левой стороны грудной клетки между 3 и 4 ребрами, куда и нужно нанести удар. Уверенно колите свинью, загоняя нож на максимальную глубину.

Если нож попал в сердце, то он начинает пульсировать. Смерть животного наступает от внутреннего кровоизлияния. Кровь скапливается во внутренней полости тела и ценный продукт можно впоследствии без проблем вычерпать во время разделки туши.

Подробнее в статье “Как колоть свинью в сердце”.

Категорически не рекомендуется перерезать свинье горло с повреждением трахеи. Кроме того, что животное испытывает сильную боль и задыхается, оно успевает выработать большое количество токсичных гормонов, которые обязательно испортят вкус мяса.

Негуманные способы забоя свиней

Некоторые фермеры, не уверенные в том, что сумеют справиться с крупным и сильным животным, используют другие способы забоя, значительно упрощающие процесс, но негативно отражающиеся на вкусе мяса.

Наиболее распространено использование кувалды для оглушения хряков и крупных свиноматок, которые потом режутся с использованием обычного ножа. При этом сильный удар наносится в лоб животного, на 2-3 см выше линии глаз, после чего его нужно быстро зарезать.

Можно использовать для забоя и специальный электрошокер. Его удар парализует сердечную мышцу, и свинья умрет в течение нескольких минут. Главным недостатком метода является то, что у фермера не остается времени на осмолку туши, поскольку нужно срочно разделать свинью и обескровить ее тушу. Подробнее в статье “Как забивать свиней электрошокером”.

Если нужно забить гуляющего кабана, имеющего вес около 350 кг, то допускается использование огнестрельного оружия, но выстрел нужно производить точно в сердце.

Это значительно упрощает процесс убоя, хотя даже при точном попадании свинья сильно пугается, испытывает стресс и успевает выделить отравляющие мясо токсичные гормоны.

Более подробно читайте в статье “Как можно застрелить свинью из ружья”.

Особенности забоя кабанов

При выращивании поросят на мясо до достижения половозрелого возраста кабанов следует кастрировать.

Своевременная кастрация обеспечивает стабильный рост животного, который в дальнейшем имеет покладистый характер и отличный аппетит.

В его организме не вырабатывается тестостерон, провоцирующий накопление в мышцах кабана высокотоксичного вещества скатола, придающего свинине чрезвычайно неприятный запах и вкус.

Избавиться от неприятного запаха можно, если мы кастрируем кабанчика до наступления репродуктивного возраста или хотя бы за 2 месяца до убоя. При таком подходе мышечные волокна частично освобождаются от скатола, и свинина начинает гораздо лучше пахнуть. Хотя полностью избавиться от характерного аромата бывает невозможно.

Забой крупного хряка является чрезвычайно сложной процедурой, поскольку это животное обладает огромной силой и чрезвычайно агрессивно. Одному фермеру провести забой некастрированного кабана почти нереально, и вам потребуется пригласить 2-3 крепких мужчин, которые должны соблюдать максимальные меры предосторожности.

Если вы будете работать в одиночку, то лучше всего предварительно оглушить хряка сильным ударом кувалды в лоб, после чего крепко связать его ноги. Для оглушения можно воспользоваться топором, нанеся удар обухом в то же место. Дальнейший способ убоя фермер выбирает по своему усмотрению.

Правила разделки туши

Уже через 10-15 минут после того, как свинья или кабан перестали подавать признаки жизни, можно приступать к осмаливанию и разделке туши. Осмаливание помогает удалить с кожи щетину и грязь, делая ее мягкой и вкусной.

Обычно для осмаливания используются газовая горелка или паяльная лампа, делающие процесс быстрым и удобным.

Украинскими фермерами на протяжение сотен лет используется традиционный способ осмаливания с использованием обыкновенной соломы. Туша обкладывается свежей и сухой соломой, которая поджигается. Такая процедура повторяется несколько раз, пока туша не будет равномерно осмалена.

Горящая солома обжигает щетину и пропаривает шкуру, которая смягчается и напитывается жиром. Ароматная шкурка придает особый вкус салу, которое пользуется огромной популярностью.

Как упоминалось выше, при разделке туши важно не повредить кишечник и мочевой пузырь, содержимое которых обязательно испортит вкус свинины и снизит сроки ее хранения.

Также известен украинский способ разделки туши, при котором сначала удаляются кровь и внутренности, а также срезается сало вместе со шкуркой. Только после этого следует приступать к полноценной разделку туши на 8 частей. Подробности в статье “Как правильно разделывать свинью”.

Поставьте класс, если статья была для вас интересна и полезна.

Источник: https://ru.redfeatherfarm.org/202-what-ways-can-slaughter-pig.html

Знай ферму
Добавить комментарий