Технологии и способы забоя свиней

Содержание
  1. Забой свиней, убой свиней, как забить свинью (фото и видео) – животные – 2020
  2. Убойный цех мясокомбината
  3. Другие убойные места
  4. Осмотр и оглушение
  5. Обескровливание и вскрытие вены
  6. Дальнейшие действия
  7. При помощи кувалды
  8. Убой свиньи. Технология убоя свиней и разделки туши
  9. Убой свиньи. Технология убоя свиней и разделки туши
  10. ���������� ���� ��������, �����, ������, ����
  11. �������������� � ������ ������� � �������� �����������
  12. �������� ������������� � ��������������� ������� ���� ����� � ����� � ������������ ���������
  13. ������� ������� ����
  14. ������������ ��� ���� ��������
  15. ���������� ���� ������� �����: ����, ������, ��������
  16. ����
  17. ������
  18. �������
  19. ���������� ���� �����
  20. ��������� ������� ������� �� ��������
  21. Технология убоя свиней

Забой свиней, убой свиней, как забить свинью (фото и видео) – животные – 2020

Технологии и способы забоя свиней

На мясокомбинатах забой свиней осуществляют конвейерно. Животных много и надо обеспечивать скоростную обработку. В крупных организациях процесс осуществляется по мере подготовки животных, у которых одинаковые возрастные показатели.

Если производство не слишком большое, то откормочный цикл заканчивается поздней осенью. Приходит пора получения мяса. Технологии и способы уже отработаны.

О них и поговорим, а также о том, как правильно забить хряка или свиноматку в условиях комбината.

Убойный цех мясокомбината

На мясокомбинатах происходит забой животных и переработка их туш. Эти организации бывают крупные (500 т мяса в смену), средние (100 т) и мелкие (50 т). Технология убоя свиней имеет механизированный характер за счет практически непрерывного потока.

На таком производстве обычно много различных отделений, которые делятся на грязные и чистые. К первым относится цех предубойного содержания животных и первичной обработки свиней.

Перед тем, как осуществить забой свиней, их выдерживают в предубойном цехе, чтобы они оправились от перевозки со свинофермы. На мясокомбинате есть все условия для содержания животных в течении 2-3 дней – кормушки, площадки, навесы. Обязательно наличие карантинной зоны, изолятора и санитарной бойни (для больных животных).

Если производство имеет несколько этажей, то для убойного цеха свиней должен отводиться верхний этаж. Это связывает его с другими пунктами по вертикали с помощью конвейеров и трубопроводов.

Цех по убою свиней относится к производственным помещениям и должен соответствовать определенным правилам. Стены, потолки, перегородки, полы – все гладкое, из водонепроницаемого материала. Поверхность полового покрытия строится с уклоном к стоку. Обязательно наличие канализации и фильтра для очистки сточных вод, а также качественная вентиляция.

Другие убойные места

Убой свиней может производиться непосредственно и на свинофермах. Тогда в наличии должны быть холодильники для хранения полученного мяса и сала. Помещение, оборудованное такими камерами, называют хладобойней. После разделки туши отправляют на мясокомбинаты и перерабатывающие предприятия. Другая часть остается на хранении в ожидании реализации.

Убойные пункты – это стационарные или передвижные организации, в которых могут быть заодно и колбасные цехи. В таких предприятиях есть все необходимое: предубойные и производственные места (цехи убоя, разделки, переработки, холодильник).

На скотобойнях любого из вышеперечисленных предприятий действует примерно одинаковый план забоя свиней. Нужно придерживаться такой последовательности:

  • подведение животных к местам забоя;
  • оглушение свиней;
  • подвешивание для слива крови;
  • очищение шкуры от щетины и волос;
  • опаливание и очистка свиной кожи;
  • удаление внутренних органов;
  • разрезание на полтуши.

Далее мясная продукция и внутренние органы подвергаются лабораторным исследованиям для которой выбираются необходимые участки. После чего свинину клеймят и укладывают в холодильник.

Осмотр и оглушение

На мясокомбинатах животных (хрюшку, поросят, хряков) перед забоем осматривает ветеринар. Если по его направлению все хорошо, то их моют (10 минут душем или из шланга) и направляют к бойне по одному.

Это довольно трудно. Используются различные предметы для подгона свиней – хлопушки, электронные подгонялки с напряжением не выше 25 В. Здесь важно, чтобы эти устройства не повреждали кожу.

Иногда используют транспортер.

Учитывая то, что перед забоем свиней перестают кормить за 12-18 часа, то можно приманить поросенка на место экзекуции с помощью корма. Но на больших производствах таким способом пользуются редко.

Теперь нужно оглушить свинью. Для этого используют электричество, которое подается с помощью различных аппаратов. Это могут быть щипцы, которые представляют собой два рычага. На их концах есть контакты-наконечники.

Такое устройство подводят к животному с двух сторон за ушами или к вискам и подают ток. При напряжении в 200-250 В щипцы нужно держать 8-12 сек, а при подаче напряжения 65-100 В и с частотой 50 Гц – 6-8 сек.

Второй вариант применим к однорожковому стеку, который прикладывается к затылку свиней.

Такая подача тока не убьет животное, а оглушит. В этом состоянии свинья будет находиться от 2 до 5 минут, поэтому ее быстро направляют на следующий этап.

В некоторых странах для оглушения применяют углекислый газ, от которого свиньи впадают в состояние своеобразного наркоза. Это длится 1-2 минуты.

Обескровливание и вскрытие вены

Переходим к тому, как забить свинью после оглушения. Это и есть следующий этап. Животное быстро подвешивают за задние ноги, используя цепь, которая при помощи ролика закрепляется на элеваторном узле системы. Если цех небольшой, то поросят передают с одного этапа на другой ручным способом, если большой, то на конвейерах.

В состоянии электронаркоза у свиньи не нарушается работа сердца, и обескровливание проходит наиболее полноценно.

В условиях производства начинать обескровливание свиней нужно не позже двух минут после оглушения и потери сознания. Недвижимое животное на конвейере подвозится к сотруднику, который вонзает нож с прямым лезвием в горло.

Его вводят в шею, примерно там, где идет соединение с туловищем. В той области артерии и вены идут из полости грудной клетки. Таким образом, рассекается полая вена. Так как биение сердца еще происходит, то кровь течет обильной струей.

Стекание происходит за несколько минут.

Кровь портится довольно быстро, и если ее останется много в организме свиньи, то и мясо не сможет храниться долго. Ее (для технических целей) собирают в специальный желоб, который проходит под конвейером обескровливания. Этот процесс длиться 6-8 минут. Если предполагается использовать кровь для изготовления колбасы, то ее собирают в специальные чистые емкости.

Забой свиней в условиях боен таким способом считается наиболее гуманным, так как в процессе обескровливания животное находится в бессознательном состоянии и ничего не ощущает. Следует отметить, что забой поросенка проходит в той же последовательности, как и у взрослой особи. Это делается по достижению молодняком убойного веса. Подробнее в статье “Как правильно зарезать поросенка”.

Дальнейшие действия

Переработка свиней и поросят переходит на следующие этапы, на которых получают мясную тушу и продукты пищевого и технического характера. Это значит, что у обескровленного животного обрабатывается кожа, вытаскиваются внутренние органы и происходит распиловка свиного тела на части. Вот как это происходит.

Туша свиньи обескровлена, но она считается грязной. Ее промывают в специальном аппарате. После этого надо удалить щетину. Происходит ошпаривание туш в парильных чанах с горячей водой. При температуре 59-64 градуса процесс длится до 7 минут. Это позволит в дальнейшем легко удалить щетину и волоски, так как кожа размягчается.

После этого тушу погружают в скребмашину, где щетина удаляется и смывается водой. Это длится 25-30 сек. Однако так идеально очистить тело свиньи нельзя, поэтому следующий шаг – это сушка и опалочная печь. В статье “Опаливание свиней” много дополнительной информации.

Потом тушу очищают от обгоревшей щетины и направляют на извлечение внутренних органов. После обескровливания это делается не позже 45 минут.

Если пришлось зарезать свиноматок, и у них внутри обнаружили эмбрионов, их извлекают и направляют в цех технических продуктов. Тоже самое и с выменем. Когда из свиньи извлекают внутренности, нельзя повреждать стенки кишок, желудка, мочевого и желчного пузырей. Попадание, имеющихся в этих органах жидкостей, на мясо испортит его вкус.

Когда туша полностью подготовлена, ее начинают зачищать и разрезать на части, которые позже будут обработаны, заклеймены и направлены в холодильник.

При помощи кувалды

Когда происходит забой кабана или свиньи, обязательное условие – это оглушение. Данная технология действует, как на мясокомбинатах и свинофермах, так и в домашних условиях.

При работе с кувалдой важно оглушить свинью с одного удара по голове, чуть выше бровей. В противном случае животное становится агрессивным, и справиться с ним будет сложнее. Если после неудачного удара еще и долго убивали, то это плохо скажется на качестве мясной продукции. Так как пойдет выработка адреналина и токсинов в организме.

Когда забивают некастрированного хряка, кувалда может не помочь, так как он обычно очень крупный и сильный. Его оглушить поможет специальный пистолет или холостой выстрел из ружья. В одиночку с ним не справиться, а вот втроем вполне возможно.

После убоя, в первую очередь, до обескровливания, нужно вырезать семенники, половой орган и мешочек с препуциальной жидкостью. Вполне возможно запах мяса будет не таким специфичным.

Убийство половозрелых самцов в идеале должно происходить через два месяца после того, как их кастрировали.

Убить свинью, хряка или поросенка самостоятельно можно только в случае, если получиться оглушить ударом или током. Электрошокер поможет справиться с задачей. Далее, нужно действовать по плану – оглушение, сливание крови, опаливание кожи горелкой. Но все равно может потребоваться помощь при поимке животного. Подробности в статье “Как можно забивать свиней в домашних условиях”.

Ставьте лайки, если статья понравилась.

Комментируйте и пишите отзывы на тему способов забоя свиней.

Источник: https://ru.redfeatherfarm.org/204-technologies-and-methods-of-slaughtering-pigs.html

Убой свиньи. Технология убоя свиней и разделки туши

Технологии и способы забоя свиней

Преимущественно неприятным, с эмоциональной позиции, для нового свиновода будет заключительный момент — убой свиней. Конечно, это дело возможно поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня.

Между тем в целях экономии денег и времени, свиноводу придется самому заняться этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и причем максимально подключаться к процессу.

Первый самостоятельный убой оптимальнее совершать под надзором бывалого забойщика, который будет способен подстраховать от ошибок.

Правила приготовления зрелых свиней к забою самостоятельно

Забой свиней гораздо лучше исполнять в осеннее время, в это время года ночь и день холодные, мясо не успеет испортиться, причём свиньи к осени весьма упитаннее. За сутки до забоя свинью не кормят, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это нужно по двум обстоятельствам:

1. Первым делом, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытная;

2. Так же, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от ненужных веществ, что хорошо скажется на качестве свежего мяса и сала.

За 3-4 часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.

Для забоя на дому понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или газовая горелка. Также забойщикам понадобятся несколько чистых ведер для внутренних органов и крови.

Тем, кто делает забой первый раз, надлежит знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выйти, если на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.

В промышленности используются абсолютно другие виды убоя, преимущественно получили распространение следующие:

1. Забой свиньи производиться массово на специализированных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейер.

На определенном месте продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости.

Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.

2. На более малых бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.

Первичная обработка туши после убоя

И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего значительно проще подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.

Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.

В зависимости от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее возможно при наличии газовой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.

После, как щетина и кожа слегка подгорят необходимо отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.

Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник.

Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.

Разделка туши зрелой свиньи в основном делается на подходящем помосте в представленной очередности:

Отрезают голову;

Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;

Режут или рубят топором грудину по ее середке;

Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;

Изымают сердце, легкие и диафрагму;

Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают желудок и кишечник;

При отрезании печени необходимо вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выбрасывают;

Удаляется внутренний жир;

Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;

После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому как мясо будет быстрее портиться.

Отделка шкуры взрослой свиньи после забоя

Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.

После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.

Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.

Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.

Потом, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.

Технология забоя свиньи. Как правильно убить свинью

Источник: https://pigmir.ru/zaboy/uboj-svini-texnologiya-uboya-svinej-i-razdelki-tushi.html

Убой свиньи. Технология убоя свиней и разделки туши

Технологии и способы забоя свиней

Убой свиньи. Технология убоя свиней и разделки туши

Свиноводство, убой свиньи, способы убоя свиней, обескровливание туши свиньи, разделка туши свиньи, снятие шкуры со свиньи

        РЈР±РѕР№ свиней РїСЂРѕРІРѕРґСЏС‚ РІ специально подготовленном помещении.

Оно может быть построено и оборудовано по типу убойных цехов мясокомбинатов или проще – по типу убойных пунктов и боен.

Хозяйства должны иметь для убоя специальное оборудование и инвентарь. Основные условия убоя животных: наличие убойной площадки, способ убоя и сокращение потерь крови.

        РћРґРЅР°РєРѕ СѓР±РѕР№ свиней РїСЂРѕРІРѕРґСЏС‚ Рё РІ домашних условиях, РЅРѕ для этого необходимо тщательно подготовить место для СѓР±РѕСЏ Рё пригласить опытного убойщика. Перед убоем свиней РЅРµ РєРѕСЂРјСЏС‚ РІ течение суток, РЅРѕ РІРѕРґСѓ дают вволю.

        РЈР±РѕР№ свиней РїСЂРѕРІРѕРґСЏС‚ различными способами. Можно СЃРІРёРЅСЊСЋ оглушить, Р° затем обескровливать РІ вертикальном (подвешенном) положении.

На мясокомбинатах убой ведут на конвейерной линии, на которую животные поступают в подвешенном (за одну заднюю ногу) состоянии.

Животных убивают полым ножом в сердце, нанося удар со стороны нижней части шеи под грудную клетку.

На убойных пунктах свиней, имеющих живую массу 100 кг, валят на землю, предварительно стянув переднюю и заднюю ноги правой стороны, и наносят удар ножом у основания шеи в сторону грудной клетки и перерезают сонную артерию (для лучшего обескровливания туши). �ногда свиней убивают ударом в сердце под левую лопатку через грудную клетку. В этом случае после убоя делают поперечный разрез шеи, перерезая сонные артерии, и сразу же подставляют емкость для сбора крови. Для лучшего обескровливания тушу подвешивают на крюк. �ногда разрез шеи не делают, а после убоя рану под лопаткой затыкают.

        РќР°РёР±РѕР»РµРµ распространенный СЃРїРѕСЃРѕР± СѓР±РѕСЏ СЃРІРёРЅСЊРё – РІ лежачем положении, часто РїСЂРё этом ее даже РЅРµ связывают, Р° валят РЅР° Р±РѕРє Рё наносят удар ножом РІ сердце. После этого РЅРѕР¶ вынимают, Р° отверстие закрывают чистой тканью. Собирают РєСЂРѕРІСЊ перед началом разделки туши. Вместе СЃ тем, даже РїСЂРё таком СЃРїРѕСЃРѕР±Рµ СѓР±РѕСЏ, СЃРІРёРЅСЊСЋ для лучшего обескровливания желательно подвесить, РёР±Рѕ чем меньше РєСЂРѕРІРё остается РІ туше, тем дольше может храниться СЃРІРёРЅРёРЅР° Рё лучше ее РІРєСѓСЃ.

        Р§Р°С€Рµ всего шкуру СЃ забитой СЃРІРёРЅСЊРё РЅРµ снимают, Р° тщательно опаливают щетину, Р° шкуру используют вместе СЃ подкожным салом.

Опаливают щетину паяльной лампой или специальной газовой горелкой с использованием баллонного газа.

Обгоревшую щетину и верхний слой кожи темно-коричневого цвета соскабливают ножом, затем горячую тушу поливают теплой водой и опять скоблят, пока она не станет чистой. Сало при такой обработке будет мягким.

�ногда для придания салу специфического запаха, осмаленную тушу дополнительно опаливают соломой и еще раз поливают теплой водой и скоблят ножом. Такая обработка делает сало не только мягким, но и душистым.

        Р—атем приступают Рє разделке туши. Прежде всего, собирают РєСЂРѕРІСЊ РІ РіСЂСѓРґРЅРѕР№ полости.

При этом, если свинья находится в горизонтальном положении, вскрывают грудную и брюшную полость так, чтобы не повредить желудок или кишечник и выбирают кровь небольшой кружкой в эмалированную посуду.

Если разделка туши производится в подвешенном состоянии, то перед вскрытием грудной полости под тушу подставляют таз для сбора крови.

        РћР±РµСЃРєСЂРѕРІР»РµРЅРЅСѓСЋ тушу вытирают чистыми салфетками РёР· РјСЏРіРєРѕР№ ткани. Мыть тушу внутри нельзя, так как РѕС‚ этого РјСЏСЃРѕ быстро портится.

Затем последовательно отрезают голову, вынимают желудок, кишечник и, наконец, печень. После этого сразу же удаляют желчный пузырь.

Отделяют внутренний жир, вынимают почки, вырезают диафрагму и вместе с ней вынимают легкие и сердце. Сердце разрезают и удаляют из него сгустки крови.

Содержимое кишечника выпускают, а кишки промывают.

        РЎРЅСЏС‚РёРµ шкуры СЃРѕ СЃРІРёРЅСЊРё

>

        Р�РЅРѕРіРґР° РІ домашних условиях сало используется без шкуры. Для этого шкуру СЃ туши, уложенной РЅР° СЃРїРёРЅСѓ, снимают РїСЂРё помощи ножа.

Разрезают шкуру вокруг головы и сзади ушей, затем по нижней части шеи через отверстие, сделанное при убое, и дальше по левой линии сосков до заднепроходного отверстия.

Передние и задние конечности до запястных и скакательных суставов отрезают вместе с кожей, а кожу по внутренней стороне ног рассекают до продольного разреза на туше.

Затем снимают шкуру с груди, брюха, лопаток. Делается это осторожно. Одной рукой шкуру натягивают на себя и вверх, а другой отсекают ее от сала, по возможности не делая в ней порезов.

Переворачивая тушу то на левый, то на правый бок, снимают шкуру с боков и со спины. С боков шкуру можно снять без ножа, отделяя ее кулаком с оттопыренным большим пальцем.

        РЎРЅСЏС‚СѓСЋ шкуру складывают вдоль РїРѕ хребту щетиной наружу Рё оставляют РЅР° 1-2 С‡.

С остывшей шкуры тщательно удаляют прирези сала, наружные загрязнения, а затем взвешивают ее и консервируют сухой, чистой поваренной солью. На 1 кг шкуры требуется 350 г соли.

Соль равномерно втирают в шкуру с внутренней стороны, а также посыпают и наружную часть.

Засоленную шкуру укладывают в пакет, щетиной наружу, края дополнительно обрабатывают солью и оставляют в сухом прохладном месте на семь суток, по истечении которых шкура считается законсервированной.

        РџРѕСЃР»Рµ СѓР±РѕСЏ, владелец СЃРІРёРЅСЊРё обязан пригласить ветеринарного специалиста для экспертизы РјСЏСЃР°, субпродуктов Рё РґСЂ. РІ целях дальнейшего РёС… использования.

     Смотрите также:

        Болезни свиней, РёС… лечение Рё профилактика

        Кормовые биологически активные добавки для свиней

        Премикс Липровит РІ рационе откормочного молодняка свиней

Источник: http://webfermer.narod.ru/uboi_svini.htm

���������� ���� ��������, �����, ������, ����

Технологии и способы забоя свиней

������� / ������ / 2016 / ���������� ���� ��������, �����, ������, ����

������� �������������� �������� ����� �� �������� �������� �������� � ����������� ��������� ������ � ������ ������� �����. ��� ����� ��� ���������� ��������, ������� ���������� ����� ����� �������������� � ��������� ��������� ����������������.

�������� ����������� ������ ������� ����������� � ���������� ���������:

  • ����������� �������������, ����������� � ���������� ���������� ������� ������ ����� ��������� ������;
  • �������� ��������������� ����������� ��������� �� ������ �������� �����;
  • ������� ��������� ����������� ������� ����������;
  • ������������� ��������� ���������� � ������ ����� � ������������ ������������, ������ � ����������� �������������.

��� ���� ��������� ���������� ���������� ����, �������� � ������������ ������������� �� ����� ������� ������� ��������������.

�������������� � ������ ������� � �������� �����������

���� ���� �� ����� ���������� ������������ ��������������� ������� �����, ��������� ���������� ��� ����, ��� ����������� ����������� ����� ����������������� ����������� � ���� ��������� ��������� ������������� � ���� ��� (�������� �������� �����), ������, �������, ��������, ���� � ������ ��������.

���������������� ���������� ��������� ������������ ���������� �������� ���� � �������������� �� ����������� ���������������� �����������, ��� �������� ���������� ���������� ��������� � ������ �������. �������� ������� �������������� � ���� �� �������� ������� ��� ������ ������������ �����������.

����������� ��������������� ����� ������������� �������������� ���� ������ ����� ��� �����������:

  • ����������� ��������� ������������ ���������� ������������ ������������;
  • ������������� �� ���������� ����������;
  • ����������� ���������� �������� ��������� �� ������ ������ �����;
  • ���������� ����������������� ����������, ������������� ������������ ������������;
  • ���������� �������� ��������� �����������;
  • ��������� ���� �� ������������ ���������;
  • ��������� ������ �������������� ������� �������� ������ ������.

���� �������������� ��� ������� ������������ ����� ������ ����������� � ��������� ������. ���������� ��������� ������� ����� �������� ������������ ������ ���������������� �������.

�������� ������������� � ��������������� ������� ���� ����� � ����� � ������������ ���������

���������� ���� �������� � ��� ������������ �������, ������� ��������� �� ������ ������� � ������������� ������ �������� �����, �� � ������ ��������� ��� ���� ��� ���������� �����������.

�������� �� ��������� ����� �������������, ���������� ���� � ��������� ����� ���������� �� ���������� �������� ���������:

  • ������ (�������� ��� �����);
  • ��� (������� ������� ����, ������, ����, �������);
  • ������� �������� (����������� ��� ������ �������������� ��������� ��� ������������ ��������);
  • �������� ���������� ���� � �������������� (�������������, ���, ���������������� ������� ����������� �� �������� ���� ��� ������ ��������).

����� ����������� � ��������� �������, ������� ���������� �������� ���������������� ��������������� �������� � �������� ������ ���� � ��������� ��������� ��� ��������� ����� �������������������� �������� � ����.

������� ������� ����

� ���� ��������� �������� ������� �����, ����� � �����, ������� ���������� �� �������������������� ������������ ��� ��������� ������������ ���������. � ����� ������ ����� ����������� ���������� ���� �������� �������� ����� ��� ��������� ���� ��� ����������� �� �������� � ���������� �������� ���������.

����������� ���������� ���� ��� � ��� ����� �������� ���, ������� �������� � ���� ��������� �������� ������:

  • ��������� ����������;
  • ��������� � �����������;
  • �������� ����������� � ������ �����;
  • ���������� � ������ ���� �� �������� �����;
  • ������������ ������ � ��������.

�� ������ ����� �������� �������������� � ���� � ��������� ������� �� ��������� �����. ����� ��������� ��������������� ��������� � ���� �������� �������� �����.

������� ���������� ��� �������� ����������:

  • ��� ������ �������������� ����;
  • ���������� ����������� ����. �������� �������� � ����������� ������, ���� ��������� ���. ����� ��������� ����� ���� ������� � ����������. ���� ����� ���������� �������� ��������� � ��� ��������� �� ������� ������������, ��� ������������������ ��������� 100 � ����� ����� � ���. ���������� ���, ��� ��� ������� ��������� �������� �� ���������� ������ � ��� ���� ���������� ����� ������. �� ����� ���� ��� ��������� ��������, ��� ��� ������� ��� ����� ��������� � ���������� ��������� � ������ ��������� � ����������� ������. ����� ����, ����������� ������� ���������� �������� ������ � ������� �� ���������� ���� ������;
  • ������������ �����������. �������� ������������� ��� ������ ����������� ���������� ��� ���������, ������� ��������� ���������������� ����������� �� �������� ����, �� �������� ������ ������. �� ����������� ���� ���� ����� �������� �������� ����������������, �� ������� �� ��������� ���������������� ������ ����������.

����� ��������� ������������� �������� ����������� �� ���� ���� ������� � ���������� �� ��������� � ���� ��� ���������������. �� ��������� ����� � ���� ��������� ���� � �������� ���������� � �������������� ����������� ������� �������������� (�������������� ��� �������������� �������).

������ ������������� ������ ���� (�������������� �����������) � �������� ������ ���� �� ������� ������� ��� ������������ ������ �����. � �������� ����� �������������� �������������� ������������, ������� ��������� ��������� ����� ����� � ����, �� ������ ��. ����� ������ ����� �� ���� ���������� ������� � ����������� ���������� ������� � ���������� ������.

��������� ���� �������� ��������� � ���������� ��������������� ��������� � ���� ��������� �� �������� ��� �� ��������. ����������� ��������� ����������� ��������� ������ ���� �� ������� ��������� �����������, ������� �� ���� �������� ��� ������� ������ �����. ����� ������� ����������� �������� ����� ��� ��������� � ������������ �� �������� � �����������.

������������ ��� ���� ��������

��� ������������, ��������� � ����������� ���� �����, ������ �������� ������ ���� ���������:

  • ����������� ����������� ������� ������������ �������� (� ����� � ������������ ����� ��� ��������);
  • ������������� ������ ��� ������� ��������� (���� ����� ������������������ �� 100 ����� � ���, �� ������������ ������ ����� ������� ������);
  • ������������ (����������� �������� ����������� �������).

���������� ���� ������� �����: ����, ������, ��������

� ���� ��������� ������� ���� � ���, ������� ������������ � ������������ ��������� � ��������� �������� ����� ������.

����

���������� ���� ���� ����������� ����� �� ���������� �� ����������� �������� � ������ ��� ��������, �� ����� ��������� ������������:

  • ���� ���������� ��������� �� ����� �� ����;
  • �������� ����������� �� ���� ������ ���� �� ����������� ���� ���������� ��������� � ������ ���������� ������ � ������� ��� ����, ��������� �������;
  • ���������� �������������� ���������� ���� ������� �������� ����� (����), ����� ��������� ���������� �� � �����������, � � ������� ���������. ����� ������ ����� ��������� � ��������� ���������� ����������, � �� �� �������� ��� �������� ������������� �����������.

��� �������� ��������� ������, �� ��� ���� � �������� ������ ��������, �� � ����� ������ � ���������������� ���������� �� ���� � ��������� �������� ���.

������

���������� ���� ������ �������� ����� ����� ������������, ������� �������� �� �� �������� �������� � ������� ������.

����� ����������� ������ ��������������� ��������� � ��������, ����������� ������������� ���������:

  • �����������. ������������ �� ����� ��� ����� 20 ������ ����� ��������� ������ ������ ������������ ���� � ������ ���������;
  • ����������� � �����. ������� ��������� ��� ������������ ��������� ������ �� ����� ���������;
  • �������� ������. ������� ����� ������������� � ��������� ������ � ����������� ���������� ������������ (������������ ��� �������������� �����������);
  • ���������� ��� � ����������� ������� � �������� ���������;
  • ��������� ��� (������� �����).

������ ����� ����� ���������� ���������� ������ � �� ����������� � �����������. ���������� ���� ������ ������������� � ��� ������� �������, ������� ������� ������������ ������� ������������� � �������� ������ ���������� ������������ �� ���� ������.

�������

���������� ���� �������� �������� ����� �� �������� ������� � �� ������� ���������� ������� ����������� ��� ����������� �������� ����� ����������������� ������������.

���������� ���� ������� �������� ��������� �������:

  • ��������� � ���������������;
  • �������� �������� ����������� (����� �������������� ������� ��� ��� ������ �������������� ������������);
  • ������ ����� (��������� ����������� ������ � ������������ ������ � ���������);
  • ��������� �������� (�� ��������� ������������ ������������ �������, � ��� ������������ ��������� ���������� ����������� ������������ ������ � ���������� ��������������� �������� �������������).

���������� ���� �����

���������� ���� ����� �������� ����� ����� �������, ������� ������� � ���������� ���������� � �������������� ������������� ����������� ���� �����.

�������� ���������� ���� � ����������� ����� �������� � ��������� ����:

  • ������������ ���� �� ����������� ����� ������� ����;
  • ��������� � �����������. ��� ��������� ���� ����� ���������� ����� � �����, � ������� ������������ ����������. ���� ���������� ����� ��������� ������� ���� ��� ����������� ������� � ����� ����� ��� ��������� ������;
  • ���������������;
  • ����������� ��������� ����� � ���� (��������� ���� � ��� � �����);
  • ��������������� � ����������� ��� � ��� ��� ����������� ������� ����� � ��������� ������� ��������������.

��������� ������� ������� �� ��������

����� �� ����������� �������� �������������� ���� ������������� �������� ���������� ����������, ������� ��������������� ���������� ���� ����������� �������� ��������������� ������� � ��������� ��������, ������������� ���������� ��� ������������� ���� �������������������� �������� � ���� ���� ���������� �����.

����������� ��������� ������ �� ���������� ������������ ��������� �����������. ������� ������ ������ ���� � �������� ���������� �������� ������ � ����� ���. ������� ������������� � ������������� �������� ����� ���� ����������� ��������� ���������� � ��������������������� ������������ ��� ������� ��������������.

�������������� ���������� ���� ��������, �����: ������, ����; �� ������������������ ������������ ����������� �� ��������� �������� �������������.

������� ������ ���� ������:

��������� ����������� ���� � ����

������������ ��� ������������ ������, ��������� ������� � ��������������
�������� � ���� �� ������������ ��������� ������� � ������ ��������������

Источник: https://www.agroprodmash-expo.ru/ru/articles/2016/tehnologii-uboya-zhivotnyh/

Технология убоя свиней

Технологии и способы забоя свиней

По достижении поголовьем определенного срока, как правило, год – полтора, производится убой свиней с дальнейшей разделкой туш и реализацией мяса на потребительский рынок. Способы забоя животных в условиях комбината и домашнего хозяйства разительно отличаются, как методикой, так и степенью гуманности.

Дальнейшая же разделка туши в общих чертах имеет идентичную последовательность и схему. Традиционно домашнюю свинью закалывают, предварительно зафиксировав животное в неподвижном состоянии, привязывая за заднюю ногу. Процесс убоя в частном варианте является достаточно тонким процессом, требующим от исполнителя высокой степени квалификации и психологической подготовки.

Для процесса выбирается обычно особый длинный нож с тонким лезвием, имеющийся в наличии у профессиональных забойщиков, так называемый, «свинокол». Удар наносится снизу под левую или правую переднюю ногу свиньи, направленный в среднюю область грудной клетки. Необходимо одним точным ударом поразить один нижний и один верхний желудочки сердца для наступления быстрой смерти.

У по-настоящему опытного профессионала – забойщика смерть животного наступает практически мгновенно. При частичном поражении сердечных желудочков, ранение не считается смертельным, и несчастное животное может мучиться часами.

В условиях комбинатов, предусматривающих комплексный забой свиней, этот процесс намного гуманнее и эффективней.

До недавнего времени нередко практиковался метод массового забоя электрическим током, когда партию свиней помещали в загон с металлическим полом в виде мини – бассейна, залитого на 10-12 сантиметров  водой, поскольку свиные копыта могут служить диэлектриком. После этого на периметр загона подавалось напряжение, в результате чего животные погибали.

Сегодня подавляющее большинство животноводческих комплексов применяет несколько иную технологию, показавшую себя более результативной и практичной.

Единиц, предназначенных на забой, закрепляют в специальной рамке, чтоб голова выступала за пределы клеток неподвижно. После этого специалист поочередно приставляет контакты к голове каждой свиньи и посылает электрический разряд.

Контакты приставляются к височным участкам черепа, расположенным между глазами и ушами животных, таким образом, электричество сразу поражает мозг, действуя, как молния, и животное погибает мгновенно.

На западе все шире используется метод оглушения свиней в газовой камере при помощи СО 2, что существенно повышает показатели качества мяса по всем пунктам, но у нас эта технология находится еще только в стадии развития и пока что применяется на единичных комбинатах.

Конвейерным способом туши в подвешенном состоянии поступают в разделочный цех, где производится непосредственноразделка свиньи согласно стандартной схеме. Сразу отделяются от тела голова, ножки с копытцами и хвосты.

Затем разрезается грудная клетка с брюшной полостью, и извлекаются внутренности с, так называемым, ливером, то есть внутренними органами (потрохами). При необходимости из легких вычерпываются остатки свернувшейся крови.

Далее происходит то, что в частном хозяйстве называется «снимать шубу», а именно снимается вместе с кожей слой сала, отделяясь от мясных тканей. Снятая «шуба», в зависимости от назначения и качества кожи, может быть параллельно расслоена для технического применения.

Чаще свинина поступает на прилавки вместе с кожей, в этом случае при разделке туши не производится «снятие шубы», ограничиваясь извлечением внутренностей. Туша разрубается (распиливается на циркулярной пилораме или ручной циркулярной пилой) пополам вдоль позвоночника и, как правило, в таком состоянии отправляется на потребительский рынок.

В другом случае детальная разделка происходит прямо на месте. Непосредственно туша состоит из шести частей: шейная, лопаточная, корейка, вырезка, тазобедренная часть и грудинка. Эти части расчленяются мясником, после чего каждая из них подлежит уже кулинарной разделке, что делается прямо в мясных лавках.

Кулинарная разделка туши свиньи подразумевает разрезание каждой из перечисленных основных частей еще на 11 таковых, включая голову и ножки. Голова обычно продается целиком или разрубленной на две части. Ножки тоже реализуются отдельно, ценясь высоким содержанием в них желатина, необходимого для традиционных праздничных блюд.

Все остальное делится на шейную часть, корейку, середину корейки, толстое место, верхний и нижний окорок, грудинку, ребра и передние ноги. Каждая из частей нарезается ломтиками, рулетами, стейками или кусками уже по желанию покупателя.

Свинина является высококалорийным энергетически ценным продуктом, но прежде всего, это изумительно вкусное нежное мясо.

Источник: http://wellmarkm.com/?p=2461

Знай ферму
Добавить комментарий